● 1995年,新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司,26年来,新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺。但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个——截至2021年,共摘下11颗星,其中包括中国内地第一家米其林三星中餐。
在与李翔的对谈中,张勇说,他追求的是每一家店都要与众不同,从菜品、服务到环境,即便这意味着他没有办法高速增长。这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。
但这正是张勇和新荣记的立身之本:相对于规模,更倾向于品质;相对于速度,更倾向于耐心;用在质上的进取,来取代在量上的贪婪。
这本书至少会让你得到如下启发:一个人如何找到自己的天赋所在;在一个不是风口的、再传统不过的行业中,如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就;在一个领域内,如何不断专精,积累出一个行业顶端的品牌。
●《详谈》:一部以人为单位的价值创造史/与我们时代的优秀同路者对话
《详谈》丛书,是一个长期的知识工程。作者李翔会努力找到这个时代优秀的商业实践者和价值创造者,请他们分享种种实践经验、做事方法,以及经历过的挫败和收获。这套书,献给始终保持开放与好奇的你。
李翔(作者)
资深媒体人,得到App总编辑,《李翔商业内参》《李翔知识内参》《巨富之路》等系列课程主理人。曾任《经济观察报》主笔、《彭博商业周刊》中文版副主编、《财经天下》出版人、《时尚先生》主编。著有图书《趋势》。
张勇(访谈对象)
新荣记创始人。
李翔:相当于您确定了这辈子就做餐饮了,也是很久之后的事情。张勇:确定也就是差不多50岁的时候。我今年53岁,1968年的。然后基本上其他的就不玩了。
——引自章节:五十知天命 042
荣叔饭局的高潮,是张勇从主人的位置上起身,走到大厅里的开放厨房,代替主厨给客人们做一道“酸菜干巴菌炒饵丝”。这是他在昆明的菜场上得到的灵感,把饵丝、云南的酸,搭配上干巴菌放在一起炒。结果,酸菜不仅没有把干巴菌的香味压下去,还和菌香有了呼应。这也是利用当季食材,别出心裁地做出食物。
——引自章节:张勇是谁 001
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