大董中国意境菜·烹饪色彩学-经济金融-经济管理-太极之巅书单号

书刊介绍

《大董中国意境菜·烹饪色彩学》内容简介

这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的"大董中国意境菜”为基础，以色彩为导向，细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂，并附有色卡介绍，使"大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解，同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，每道菜品皆由"大董中国意境菜”作为实例，并附带着大董有关摆盘与色彩的思考，这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化，并以料理表达的美学观，将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。
该书由大董，单蕊编/著。（澳）杰夫·龙（GeoffLung），大董团队摄影。

作品目录

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第一章：颜色的基础
01.光与色
02.有彩色与无彩色
03.色彩三属性：色相、明度、纯度
04.色调
05.色彩体系和色立体
第二章：色彩的联想与情绪
01.色彩的味觉
02.色彩的嗅觉
03.色彩的联想：红、橙、黄、绿、蓝、紫
04.色彩的心理：冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素
第三章：色彩搭配方法（色彩的调和）
01.色相相同
02.明度相同
03.纯度相同
04.三个对比：色相对比、明度对比、纯度对比
05.三个渐变：色相渐变、明度渐变、纯度渐变
06.黑白灰配色
07.大自然配色
08.反复配色
09.角度配色
第四章：色彩设计的方法与流程
01.色调相同配色
02.大董餐桌二十四节气菜品实践
练习题参考答案
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