辰巳芳子的四季之味-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

《辰巳芳子的四季之味》内容简介

“饮食左右人的知性和感性，甚至可以塑造一个人。倾注心力的家庭料理，也一定会滋养我们的生命。”
地中海人都会做的正宗番茄酱、以“让人再续一碗”为主旨的根菜汤品、“好吃得不像青花鱼”的鱼肉松、用变硬剩面包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不觉”消灭完的咖喱肉酱、感动和果子大师的“苹果冻”、高级怀石料亭发明的庶民菜……日本国宝级料理研究家，带你解锁关于美味的种种技能。
本书是有着多年从业经验的日本料理研究家辰巳芳子，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本家庭料理的所思所悟，以及制作日本家庭料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本家庭料理独道的思考与见解。
辰巳芳子，生于1924年。圣心女子学院毕业后跟料理研究始祖的母亲辰巳浜子学习家庭料理，并不断地钻研西洋料理。透过照护父亲开启汤品之路，在镰仓家中开设汤品教室。现任NPO“传递优良食材会”“大豆100粒运动后援会”会长。被誉为“高汤之神”。NHK曾为其拍摄纪录片《天之点滴——辰巳芳子的生命之汤》。

作品目录

四月
浸汁带根鸭儿芹
炸什锦拌饭
炒煮裙带菜小杂鱼
嫩菜寿司
佃煮笋丝、嫩笋汤
厚鸡蛋烧
油炸土豆仔
春日沙拉
白玉团子
五月
蛋黄酱浇汁青豆鸡肉茸
青豆拌小肉丁（田园风）
豌豆卷织汤
焗烤卷心菜包肉
特色酱汁鸡肉炖菜
鸡肉南蛮渍
水煮芦笋的方法
六月
清蒸鲜鲣鱼块
当季洋葱汤
煮青梅
用『梅干』做菜
土豆炖肉
小钵素面
基础番茄酱
七月
南法风味煎番茄
盐渍黄瓜、芝麻醋拌黄瓜
炸茄子
烘肉卷
西式炖煮蔬菜
玛丽亚娜番茄酱
八月
暑期烤牛排
西班牙冷汤
番茄果汁
即食醋浸黄瓜
炒味噌
咖喱肉酱
豆沙冷汤
九月
秋茄子泥龟渍
用芝麻做菜
炖煮泽庵腌萝卜
精进炸蔬菜、虾仁炸什锦
五目寿司
别致鸡蛋烤豆腐
烤猪肉
醋渍油炸海鲜
十月
秋日焖饭
甜煮黄豆
大德寺醋拌菜
醋煮沙丁鱼
佃煮鲣节
煮油豆腐三种
杂菜拌豆渣
剩面包小点心
波隆那肉酱
十一月
柚香烤青花鱼
青花鱼肉松
根菜卷织汁
别致牡蛎饭
烤带壳牡蛎
鳕鱼土豆马赛鱼汤
风干咸鱼
苹果冻
常夜锅
十二月
匈牙利红烩牛肉
什锦鸡肉冻
焗烤芜菁
鲑鱼箱型寿司
黑豆、煮醋渍萝卜
昆布卷
一月
七草粥、红豆粥、白粥茶碗蒸
白萝卜佐味噌
用萝卜缨做菜
牛筋肉和调味蔬菜的横取锅
蒸莲藕汤
治部煮
日内瓦风格炖猪肉
意式蔬菜浓汤
二月
酒粕炖猪肉
醋腌青花鱼
慈姑炸真薯
干萝卜炖芋头
三种味噌汤
菜泡饭
法式家常浓汤
西班牙风格煮白芸豆
田园煎蛋饼
三月
分葱和贝柱的醋味噌酱拌菜
炖甲鱼风味鸡肉清汤
豆腐拌菜
葛饼、蕨饼
飞龙头
鱼子炖菜
菜花小碗盖饭和芥末拌菜花蛤蜊
关于『出汁』
后记