四口吃遍江户

四口吃遍江户

作者:[日] 饭野亮一

出版社:上海人民

出版年:2021年7月

ISBN:9787208169869

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

《四口吃遍江户》内容简介

本书是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼,被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”,诞生于江户街头,在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态,并成为日本饮食文化的代表。
在书中作者援引大量一手史料,细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展,到形成今日形态的整个过程,同时搭配近140幅珍贵手绘插图,栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
饭野亮一,日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合著)等书。

作品目录

前言
序章:饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章:逆袭成功的荞麦面

荞麦面初登场

榜单上的荞麦面名店

名字来源众说纷纭的二八荞麦面

深夜荞麦面

江户成为荞麦面之城

荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章:从蒲烧到鳗鱼饭

蒲烧

蒲烧店和江户前鳗鱼

土用丑之日吃蒲烧

蒲烧的烤法与酱汁

鳗鱼饭
第三章:俘获人心的天妇罗

始于小吃摊的天妇罗

人人都爱天妇罗小吃摊

高级天妇罗——金妇罗

天妇罗专门店
第四章:从熟寿司到握寿司

握寿司的源头——熟寿司

江户城中出现寿司店

握寿司

握寿司的种类及配菜

寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参考史料及文献

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