食品物性学-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

食品物性学目录

1绪论
2食品主要成分、结构形态与物理性质
2.1食品结构与物性
2.2食品形态
2.3食品中的水分
2.4动物性食品组织结构
2.5植物性食品组织结构
3固体食品的基本物理特征
3.1形状与尺寸
3.2体积与表面积
3.3密度
3.4孔隙率
3.5曲率半径
3.6基本物理特征的统计分析
3.7物体基本特征的应用
4食品的流变特性
4.1食品流变学的定义及研究目的
4.2液态食品的流变特性
4.3固态与半固态食品的流变特性
4.4食品流变性质的测定
4.5食品流变学的应用
5食品的质构
5.1食品质构概论
5.2食品质构的感官检验
5.3食品质构的仪器测定
5.4食品质构的感官检验与仪器测定的关系
5.5食品质构的生理学方法检测
5.6食品质构评价的应用
6散粒体食品的力学特性
6.1散粒体食品的振动特性
6.2散粒体食品的流动特性
6.3散粒体应力分析
6.4食品工业中散粒体力学特性的应用
7食品热物性
7.1水和冰的热物理性质
7.2食品材料热物理性质的测量
7.3食品材料的热物量数据
7.4食品材料热物理性质的估算方法
7.5食品材料中水分的扩散系数
8食品的电特性
8.1概述
8.2介电性能及基测定
8.3介电松弛
8.4电导特性
8.5电磁辐射
8.6电物性的应用
9食品的光学性质
9.1光的吸收、反射、散射和色散
9.2食品的光学测定原理
9.3食品光学性质的应用
9.4食品色度检测
参考文献