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《纽约时报》畅销书作者冈德里博士在这本书中告诉我们,很多食物中都含有一种叫作凝集素的不利于身体健康的蛋白,比如某些谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类和奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质被植物用来抵抗外敌。一旦摄入了这种物质,它就会在你的身体里兴风作浪,制造各种炎症,从而引发肥胖和其他严重的健康问题。
为了避开这种物质,冈德里博士提供了几种有效的应对方法:
吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中,给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。
只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低,所以在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用,可以最大限度地降低凝集素的摄入量。
多吃精米,少吃糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题,它们中的凝集素含量都很高。
他告诉我们,只要避开食物中的凝集素,就能获得真正的健康;即便不控制热量摄入、不运动,也可以拥有健康的身体和苗条的身材。
史蒂文·R. 冈德里博士,美国心脏病专家,美国外科医师学会会员,美国心脏协会会员,加州国际心肺研究所所长,棕榈泉和圣巴巴拉康复医学中心创始人。他具备40多年的临床经验,发明了很多常用外科手术仪器,已撰写300多篇文章,曾到30多个国家参与志愿医务工作。他从2001年开始致力于研究食物对人体免疫力的影响,著有畅销书《冈德里医生的饮食进化》。
你必须先搞清楚,你会发胖或者你很难减肥并不是因为你是个懒惰或者不自律的人。如果你长着一身赘肉,那么原因很可能在于你吃了错误的食物或者没有食用正确的食物。根据我的经验,植物悖论饮食计划中不能吃的食物往往更重要,而不是可以吃的食物,这是我要说的第一点。第二点是,疾病的发生通常与体重问题密不可分,所以这一章会同时论述这两个问题。还有一点很重要,那就是大多数人都没意识到我们的肠道细菌所起到的作用:不仅是它们对健康和疾病的影响,还有它们在保持正常体重方面扮演的角色。一些微生物能帮你保持苗条和健康,另一些肠道细菌则会使你发胖。有些能够使你生病的细菌可能还会影响你对营养物质的吸收,这使你很难保持健康的体重。你的肚子里可能装满了食物,但如果你的肠道菌群无法协助你的肠道把这些食物消化分解掉,你就会错失其中的热量和微量营养元素。”
——引自章节:第5章现代饮食之罪109
为了搞清楚为什么脂肪会堆积在腹部,让我们再次以战争做类比。军队需要补给,并且这些补给需要离前线(军队抗击凝集素和脂多糖的地方)很近。那么,战场在哪里?没错,就在你的肠壁(腹部)。脂肪不是罪魁祸首,它只是一种标志,表明你的腹部正在进行一场战争,所以我们才称其为“腹部脂肪”。
——引自章节:第5章现代饮食之罪106
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