拉面的故事-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

《拉面的故事》内容简介

拉面被日本人当作国民美食，在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时，也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除，人们开始追求价格低廉又营养丰富的食物，拉面在日本全国普及开来。随着方便面的发明，拉面这一食物也走向了世界。本书以翔实的史料为基础，为读者描绘出波澜壮阔的历史画卷。
冈田哲，1931年出生。日本饮食文化史专家。毕业于东京大学农学部农艺化学科。曾就职于日清制粉株式会社。主要著作有《明治洋食起源，炸猪排的诞生》（讲谈社学术文库）、《小麦粉的食文化史》（朝仓书店）、《长崎蛋糕文化志全书》（合著，平凡社）等。

作品目录

序章：拉面的魅力和不可思议之处
拉面的魅力
东西方的小麦粉饮食文化
制面的五种方式
拉面的不可思议之处
第一章：中国面食的发展小史
探寻日本拉面的起源
中国人对面食的执念
获取面粉变得更简单
将面团拉成细长条状的智慧
细长面条与长寿的关系
多彩面食的发展
中国人的吃面方式
碱水对中国面食的影响
面的故乡：中国北部的山西
知名面食不断涌现：中国南部的广东
制面方式的确定
第二章：日本面食文化漫步
日本独有的面食
面的传入及发展方向
日本面食文化的独特性
唐果子的传入
手拉素面的发祥
素面的吃法
乌冬面的发祥
乌冬面的吃法
荞麦切的发祥
关东、关西口味的差异
荞麦面的吃法
拉面“迟到”之谜
第三章：日本拉面的萌芽
日本拉面诞生前夜
江户时代中国面食的尝试
三个难关
使羊羹和风化的惊人技术
冲绳荞麦面的由来
横滨的居留地和华侨
长崎的强棒面、炒乌冬面
浅草六区的来来轩
札幌的竹家食堂
喜多方拉面的发祥
大正年间的中式饮食潮
东京的唢呐
关东大地震之后
在吃茶店吃拉面
日本拉面的萌芽
第四章：从烹饪书看拉面的变迁
容易混淆的名称
明治时代后期的鸡乌冬面
大正时代初期的咸猪肉汤面
军队烹饪法
山田政平登场
吉田诚一的活跃
夜晚的荞麦面摊
“ラーメン”这一名称的初现
中式面食的吃法
第五章：探寻拉面的魅力
第二次世界大战之后
中国东北的荞麦面
难以确定的拉面起源
“ラーメン”的语源说
日本拉面的特征
叉烧、笋干、鸣门卷
装拉面的大碗
拉面的吃法
从日本荞麦面中吸收技术
拉面之城札幌
被拉面俘获的人们
第六章：属于世界的日本拉面
速食食品时代的到来
向全新的面食文化发起挑战
鸡汤拉面的诞生
划时代的杯面
在“筷子文化圈”发展起来的面食
朝鲜半岛的面食文化
东南亚的面食文化
中亚的面食文化
从国民食物到国际化食物
世界各地是如何接受速食拉面的
速食拉面创造的辉煌成绩
第七章：讲究的味道·让人上瘾的味道
当地拉面的发祥
讲究的九州拉面
当地拉面总览
这样的店才好吃
毕生致力于制作拉面的人
终章：拉面和日本人
拉面和日本人
尚未提及的事
21世纪的日本饮食
结语
拉面在面向家庭的烹饪书中的变迁
拉面年表
参考文献