《中国名菜》内容简介

中国烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至全世界文化的宝贵财富。中国各地由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变形成了各具特色的饮食流派，其中最有影响和代表性的有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。本书主要介绍了这八大菜系的起源和代表性名菜，可以让更多的国际友人了解中国餐饮，加深对中国美食文化，尤其是对中国名菜的认识。书中每道菜均配有详细的文字和图片介绍，步骤清晰，解说到位。本书采用西班牙语的方式呈现，可以让更多的国际友人了解中国餐饮，有利于弘扬和传播中国传统饮食文化。
郦悦，王敏平 编著

作品目录

Prólogo
Parte
I.Gastronomía
de
Shandong
Lección
1.Cultura
alimentaria
Lección
2.Platos
Representativos
Gambas
al
seco
Langostinos
fritos
al
rojo
Abalón
a
la
parrilla
Langostinos
al
rojo
Pescado
a
la
Hortensia
Caracoles
de
mar
salteados
Piel
de
tofu
Lubi
Festín
de
papaya
Escritura
imperial
Kirin
Poesía
dulce
de
pera
"Yi
Pin"
Tofu
Parte
II.
Gastronomía
de
Sichuan
Lección
1.
Cultura
alimentaria
Lección
2.
Platos
Representativos
Pato
de
té
de
alcanfor
Carne
de
cerdo
en
aceite
Tofu
braseado
relleno
de
verduras
Col
china
en
sopa
Pollo
del
sabor
raro
Carne
braseada
Cerdo
doblemente
cocido
Cerdo
desmenuzado
Yu-Shiang
Parte
III.
Gastronomía
Cantonesa
Lección
1.
Cultura
alimentaria
Lección
2.
Platos
Representativos
Pollo
al
horno
con
abalón
Pichón
crujiente
Rodajas
de
caracola
Leche
frita
Daliang
Cangrejo
frito
con
jengibre
y
cebolleta
Cerdo
asada
a
la
BBQ
Berenjena
Fenglin
Gambas
fritas
refugiadas
del
tifón
Pollo
al
horno
con
sal
de
Dongjiang
Parte
IV.
Gatronomía
de
Jiangsu
Lección
1.
Cultura
alimentaria
Lección
2.
Platos
Representativos
Albóndigas
con
carne
de
cangrejo
Tofu
Wensi
Pollo
desmenuzado
con
brotes
de
soja
Alitas
de
pollo
imperiales
Rodajas
de
pescado
coloridas
Wuxi
Costillas
con
salsa
Cabeza
de
pescado
a
la
cazuela
Carne
como
cereza
Tortuga
con
gallina
pequeña
Parte
V.
Gastronomía
de
Zhejiang
Lección
1.
Cultura
alimentaria
Lección
2.
Platos
Representativos
Pollo
de
mendigo
Cangrejo
a
la
naranja
Pescado
de
vinagre
del
lago
Oeste
Carne
Dongpo
Caldo
de
pescado
de
Songsao
Camarón
con
té
Longjing
Bolas
de
pescado
en
sopa
ligera
Tocino
entreverado
con
mosatazas
secas
Cangrejo
en
salsa
Parte
Ⅵ.
Cocina
de
Fujian
Lección
1.
Cultura
alimentaria
Lección
2.
Platos
Representativos
Cangrejo
Scylla
con
dos
verduras
Cerdo
agridulce
forma
de
lichi
Corvina
amarilla
de
Quanjie
Camarón
con
el
cuerpo
de
dragón
y
la
cola
de
fénix
Pastel
de
huevo
frito
de
Anlie
Pollo
al
licor
Parte
Ⅶ.
Gastronomía
de
Hunan
Lección
1.
Cultura
alimentaria
Lección
2.
Platos
Representativos
Abalón
fresco
picante
de
primera
clase
Pollo
picante
Abalón
con
salsa
de
pollo
Zu´an
El
general
Zilong
se
quita
la
túnica
Cangrejo
picante
con
habas
de
soja
fermentadas
Costillas
picantes
con
jengibre
Dongting
Camarones
de
nieve
Parte
Ⅷ.
Gastronomía
de
Anhui
Lección
1.
Cultura
alimentaria
Lección
2.
Platos
Representativos
Huizhou
tofu
peludo
Taibai
Cabeza
de
pez
Qimen
Río
Zhonghe
Sopa
Tocino
entreverado
fragante
de
Huizhou
Jixi
tocino
entreverado
guisado
Pollo
Salado
de
Huizhou
Filete
de
Tofu
de
BaGongShan
Perca
china
con
Zarcillos
de
dragón
Tipo
de
cocina:
Cocina
a
lo
largo
del
río
Yangtze
Pollo
Asado
Fu
Liji
Anguila
de
Bambú
Salado
Batata
con
miel