《快碳水、慢碳水：吃出健康的方法论》内容简介

本书讨论的是，食物与体重和疾病之间的因果关系。通常而言，我们每天所吃的食物，可分为两类——快碳水和慢碳水，这种分类是本书的一大创举，它从根源上厘清了我们对食物的基本认知。快碳水多数来自现代工业生产的加工食品，它们在使我们愉悦、饱食的同时，却让我们那专为慢碳水进化而来的消化系统无事可做，进而导致紊乱，并因此带来肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、加速衰老、记忆力减退等一系疾病和潜在危害。那么，怎样区分快碳水和慢碳水？前美国食品和药品管理局局长、耶鲁大学医学院院长凯斯勒不但以实例告诉我们，诸如“燕麦”等我们通常以为健康的食品未必健康，同时还告诉我们它们为什么不健康，以及我们是怎样病从口入的。可以毫不夸张地说，知道了什么是快碳水、慢碳水，我们就掌握了吃的方法论，从而使我们最大限度地摆脱食物对体重和疾病的不利影响。
戴维·A.凯斯勒，1951年出生于纽约，1979年获哈佛大学医学院博士学位。从1990年至1997年，在布什和克林顿总统任期内，出任美国联邦政府食品和药品管理局局长，后转入学界，担任耶鲁大学医学院院长。2020年11月，经拜登提名，出任联邦政府新冠疫情应对工作组联席主席。长期致力于健康饮食科普工作，曾出版《终结暴食》（The End of Overeating ）等多本科普畅销书。

作品目录

引言：快碳水的起源
第一部分
胡吃海塞
01、一个拯救生命的非凡机遇
02、走出混乱饮食的终身陷阱
03、只有知道快碳水的真相，才能打破减肥—反弹的循环
04、快碳水不是一个新问题
05、只有12.2%的美国人的代谢系统是健康的
第二部分
食物何以不再滋养我们？
06、在过去半个世纪里，美国人日均加工碳水摄入量大幅增加
07、日常饮食的转折点
08、政府的指南将我们引向碳水化合物
09、“复合碳水”是一个误导性术语，它不能区分快碳水和慢碳水
10、如今的过度加工食品让我们吸收了更多卡路里
11、食品工业声称食品加工没有副作用
12、从全谷物到盒装谷物食品：我们吃的东西到底是什么？
13、食品加工改变了淀粉的化学结构
14、淀粉加工后结构的改变使它成为可快速吸收的碳水化合物
15、快碳水是信使，传递着糖、脂肪和盐带来的口舌之欢
16、没有加工淀粉，我们可能不会生产出如此花样繁多的加工食品
第三部分
体重
17、建议：终身减少或戒食快碳水
18、高度加工的碳水化合物严重伤害我们的身体
19、我们消化碳水化合物的部位决定了食欲如何得到满足
20、高度加工的食品引发快速进食
21、尽可能多地戒除快碳水
22、保持减重效果要求我们长期少吃
23、养成新的习惯可以降低快碳水的吸引力
第四部分
新陈代谢紊乱
24、建议：为避免代谢系统受损，要永久减少或戒除快碳水
25、食用快碳水可能导致代谢综合征
26、快碳水干扰脂肪代谢
27、快碳水、肥胖症和糖尿病的恶性循环
28、我们有能力逆转代谢疾病
29、改善代谢健康，以保持认知功能、降低某些癌症风险和提高男性功能
第五部分
心脏病
30、建议：降低低密度脂蛋白水平可以预防心脏病
31、低密度脂蛋白导致心脏病
32、少吃淀粉可减少食盐摄入量并降低血压
33、靠日常饮食还是药物来降低低密度脂蛋白？可能得双管齐下
34、建议：每天进行中等强度锻炼
第六部分
最佳的日常饮食
35、大多数成功的日常饮食都有一个共同点：限制快碳水
36、植物性、慢碳水为主的日常饮食，最有利于你的健康
37、低碳水日常饮食的利弊
38、不要食用加工肉类
39、你的日常饮食不必非得是完美的
结语：为了公众利益：改变我们的食物环境
餐食表
快碳水、慢碳水、低碳水
与尼古拉·盖斯博士的问答——关于菜单
参考资料和注释
致谢
索引
译后记