谈吃/夏丐尊/10
民食天地/舒婷/15
豆腐/粱实秋/22
谈癖/吴组缃/25
乡居闲情/钟梅音/35
球赛/梁实秋/38
养鸽/老舍/42
翡冷翠山居闲话/徐志摩/49
茶和交友/林语堂/53
鼠庐茶事/宗璞/61
吃酒/丰子恺/64
斗酒不过三杯/舒婷/68
雅舍/梁实秋/71
戒茶/老舍/75
夜谈/吴伯箫/76
看戏/王了一/81
闲人/贾平凹/84
美人坐/袁利霞/89
古代入的穿衣打扮/沈从文/91
老北京的四台院/邓云乡/98
瘦/洋中/110
不紧急却重要的事/林清玄/114
牛仔裤和长头发/柏杨/116
我是船,书是帆/张海迪/119
20岁上班族怎么都这样/李豪仲/122
饮美酒如悦美人/佚名/127
戏谈管理经济学/诚夫/130
电脑迷的忏悔书/彭佩/134
一间自己的屋子/徐坤/136
完美的丈夫/闻春国/141
选只蚊子当宠物/佚名/143
留守男士日记/佚名/144
人生三枚果/陆勇强/148
只为他美丽/黄芝婷/150
忘记的姿势/叶倾城/154
北海浴日/陈学昭/156
笛声又起/叶眉/160
“拨开云雾”话吸烟/红孩/162
安享清贫/艳森/164
中国人与山水/罗兰/166
雨中清唱/梅兰芳/171
书法/梁实秋/175
囚绿记/陆蠡/178
我所知道的康桥/徐志摩/181
豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法,是否始于汉淮南王刘安,没
有关系,反正我们已经吃了这么多年,至今仍然在吃。在海外留学的人,到
唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐,方才有家乡风味。有人在海外
由于制豆腐而发了财,也有人研究豆腐而得到学位。
关于豆腐的事情,可以编写一部大书,现在只是谈谈几项我个人所喜欢
的吃法。
凉拌豆腐,*简单不过。买块嫩豆腐,冲洗干净,加上一些葱花,撒些
盐,加麻油,就很好吃。若是用红酱豆腐的汁浇上去,更好吃。至不济浇上
一些酱油膏和麻油,也不错。我*喜欢的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说
的“以八千岁为春,以八千岁为秋”的椿。取其吉利,我家后院植有一棵不
大不小的椿树,春发嫩芽,绿中微带红色,摘下来用沸水一烫,切成碎末,
拌豆腐,有奇香。可是别误摘臭椿,臭椿就是樗,本草李时珍日:其叶臭恶
,歉年人或采食。近来台湾也有香椿芽偶然在市上出现,虽非臭椿,但是嫌
其太粗壮,香气不足。在北平,和香椿拌豆腐可以相提并论的是黄瓜拌豆腐
,这黄瓜若是冬天温室里长出来的,在没有黄瓜的季节吃黄瓜拌豆腐,其乐
也何如?比松花拌豆腐好吃得多。“鸡刨豆腐”是普通家常菜,可是很有风
味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎,戳得乱七八糟,略炒一下,倒下
一个打碎了的鸡蛋,再炒,加大量葱花。养过鸡的人应该知道,一块豆腐被
鸡刨了是什么样子。
锅塌豆腐又是一种味道。切豆腐成许多长方块,厚薄随意,裹以鸡蛋汁
,再裹上一层芡粉,入油锅炸,炸到两面焦,取出。再下锅,浇上预先备好
的调味汁,如酱油料酒等,如有虾子羼入更好。略烹片刻,即可供食。虽然
仍是豆腐,然已别有滋味。台北天厨陈万策老板,自己吃长斋,然喜烹调,
推出的锅塌豆腐就是北平作风。
沿街担贩有卖“老豆腐”者。担子一边是锅灶,煮着一锅豆腐,久煮成
蜂窝状,另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。这
样的老豆腐,自己在家里也可以做。天厨的老豆腐,加上了鲍鱼火腿等,身
分就不一样了。
担贩亦有吆喝“卤煮啊,炸豆腐!”者,他卖的是炸豆腐,三角形的,
间或还有加上炸豆腐丸子的,煮得烂,加上些佐料如花椒之类,也别有风味
。
一九二九年至一九三。年之际,李璜先生宴客于上海四马路美丽川(应
该是美丽川菜馆,大家都称之为美丽川),我记得在座的有徐悲鸿、蒋碧微
等人,还有我不能忘的席中的一道“蚝油豆腐”。事隔五十余年,不知李幼
老还记得否。蚝油豆腐用头号大盘,上面平铺着嫩豆腐,一片片的像瓦垄然
,整齐端正,黄橙橙的稀溜溜的蚝油汁洒在上面,亮晶晶的。那时候四川菜
在上海初露头角,我首次品尝,诧为异味,此后数十年间吃过无数次川菜,
不曾再遇此一杰作。我揣想那一盘豆腐是摆好之后去蒸的,然后浇汁。
厚德福有一道名菜,尝过的人不多,因为非有特殊关系或情形他们不肯
做,做起来太麻烦,这就是“罗汉豆腐”。豆腐捣成泥,加芡粉以增其粘性
,然后捏豆腐泥成小饼状,实以肉馅,和捏汤团一般,下锅过油,再下锅红
烧,辅以佐料。罗汉是断尽三界一切见思惑的圣者,焉肯吃外表豆腐而内含
肉馅的丸子,称之为罗汉豆腐是有揶揄之意,而且也没有特殊的美味,和“
佛跳墙”同是噱头而已。
冻豆腐是广受欢迎的,可下火锅,可做冻豆腐粉丝熬白菜(或酸菜)。有
人说,玉泉山的冻豆腐*好吃,泉水好,其实也未必。凡是冻豆腐,味道都
差不多。我常看到北方的劳苦人民,辛劳一天,然后拿着一大块锅盔,捧着
一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜,唏哩呼噜的吃,我知道他自食其力,他很
快乐。
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