王兴国《吃的百科》

王兴国《吃的百科》

作者:王兴国

出版社:化学工业出版社

出版年:2014-10-1

评分:7.5

ISBN:9787122207005

所属分类:心理健康

书刊介绍

内容简介

本书是王兴国老师多年临床营养研究实践成果的集大成之作,以通俗易懂的语言介绍了人人都应该了解的营养学知识,是每个中国家庭必备的健康之书。

全书分上下两篇。上篇包括膳食多样化、饮食习惯、饮食安全、饮食误区等营养学常识,详细介绍了二百余种家庭常用食材的营养保健知识,更提出了通过改变饮食习惯实现健康的对策;下篇则按照人群分类,针对孕产妇、宝宝、老年人、考生、“三高”人群等给出了具体的饮食指导方案和健康调理要点。

本书紧扣国内营养学热点,紧贴中国人膳食结构与规律,内容丰富,段落精悍,兼具权威性和实用性。

作品目录

吃对食物 健康一生

—受益一生的营养学

第 1 章 吃的基础课

1.饮食是一种态度/4

食物要多样化/4

食物越杂越健康/4

怎样才能获得最营养的食物来源/4

平衡膳食结构/5

什么是平衡膳食结构/5

平衡膳食结构的做法/5

最实用膳食指南/6

按照自己的情况来制订膳食计划/6

平衡膳食宝塔/6

膳食平衡也是可以调整的/8

膳食平衡的常见错误/8

2.七大类食物,怎么吃/9

五谷杂粮必不可少/9

什么是五谷杂粮/9

五谷杂粮的功效/9

粗细搭配好处多/10

什么是粗粮和细粮/10

粗粮营养更丰富/11

粗粮有助于预防慢性病/11

吃多少粗粮最合理/12

上篇

话说豆类/13

豆类是什么/13

豆类的功效/14

非吃不可的大豆/15

大豆的7个特点/15

大豆制品推荐摄入量/16

豆腐是钙的良好来源/17

值得推荐的豆浆/17

发酵大豆制品/18

蔬菜的6项注意/18

足量摄入/18

减少营养素损失/18

提防亚硝酸盐/19

烹调蔬菜要注意控制油和盐/20

正确对待反季节蔬果/20

有毒蔬菜不能吃/20

爱上绿叶蔬菜的11个理由/20

富含维生素C/21

富含β-胡萝卜素/21

富含叶酸/21

富含维生素B2/22

提供较多维生素E/22

富含维生素K/22

富含钾/22

含较多钙/22

富含镁/22

富含膳食纤维/23

能抗癌防病/23

你不了解的食用菌/23

食用菌有哪些/23

食用菌有什么健康价值/23

哪种食用菌营养价值最高/24

水果的优势/25

水果的优点/25

水果的选择/25

水果的宜忌/25

奶制品应天天喝/27

营养丰富的奶/27

奶的摄入量/27

喝奶后腹胀怎么办/28

低乳糖牛奶/28

低脂奶和脱脂奶/29

脱脂奶粉/29

巴氏牛奶(鲜牛奶)/29

超高温消毒牛奶/29

调制奶/30

酸奶/30

风味发酵乳/30

奶酪和再制奶酪/31

牛奶饮料和酸奶饮料/31

牛奶是否可以被其他食物替代/31

为何有报道说牛奶对健康有害/32

适量吃肉有益健康/33

肉类的营养/33

肉类的摄入量/34

鱼类和海鲜是首选/34

要分散食用不要集中食用/34

健康吃肉的方法/34

蛋类的摄入要合理/35

蛋类的营养不可小觑/35

蛋类的摄入也要限量/36

3.事关重大的盐和油/37

少加盐更健康/37

食盐的营养价值/37

盐的摄入不要过量/37

减少食盐摄入的四项措施/38

增加钾的摄入/40

关于烹饪油/40

油的营养/40

油的重要性/40

油一定要限量/41

怎样避免过量摄入食用油/41

适量吃好油,少吃坏油/42

4.水是最好的药/43

每天都要补水/43

水是生命之源/43

水的重要作用/43

每天水的饮用量/44

喝水的最佳方式/44

酒要少饮/45

各类酒的特点/45

酒精的代谢/46

喝酒要讲究方法/46

酒精的危害/47

少量饮酒/47

危险性饮酒/47

喝红葡萄酒健康吗/48

哪些人应该戒酒或者忌酒/48

茶中的健康问题/49

茶的营养/49

不宜喝茶的人群/49

茶饮料不能代替茶/50

咖啡的问题/50

喝咖啡的利/50

喝咖啡的弊/51

喝咖啡的量/51

咖啡的健康喝法/51

第 2 章 来,各色食物都吃一点

主食/54

白面粉和白大米/54

全麦面粉/55

全麦面包及其他全麦制品/56

糙米/56

米粉/57

糯米/57

黑米/57

小米/58

玉米/58

燕麦片和燕麦米/58

大麦米/59

杂粮粥和杂粮饭/59

绿豆/60

赤豆、红芸豆及其他杂豆/60

强化面粉/61

挂面/62

面包/62

法棍/63

饼干/63

粗粮饼干/64

苏打饼干/64

方便面/65

汉堡包/65

油条/66

蛋炒饭/66

烩饭/66

绿叶或嫩茎/67

大白菜/67

油菜/68

上海青/68

菠菜/68

菜心/69

芹菜/69

韭菜/70

韭菜薹/70

生菜/71

芥菜/71

红菜薹/71

木耳菜/72

莴笋/72

芦笋/72

卷心菜/72

紫甘蓝/73

鱼腥草/73

豌豆尖/74

新鲜黄花菜/74

茄果类蔬菜/74

番茄/74

青椒/75

花类蔬菜/75

西蓝花/75

菜花/76

根茎类蔬菜/76

胡萝卜/76

洋葱/77

大蒜/77

黑蒜/78

鲜豆类/78

四季豆/78

豇豆/78

新鲜蚕豆/79

毛豆/79

荷兰豆/79

鲜扁豆/79

豆芽/80

瓜类蔬菜/80

冬瓜/80

节瓜/81

苦瓜/81

西葫芦/81

黄瓜/82

南瓜/82

食用菌/82

香菇/82

金针菇/83

木耳/83

蘑菇/83

海藻类/84

紫菜/84

裙带菜/84

薯类/85

红薯/85

紫薯/86

马铃薯/86

薯条和薯片/86

芋头/87

荸荠/87

其他/87

酸菜/87

香椿/88

魔芋制品/89

水果/89

柑橘/89

葡萄/90

苹果/90

西瓜/91

香瓜/91

草莓/91

猕猴桃/91

香蕉/92

芒果/92

桃/93

木瓜/93

枣/94

樱桃/94

柚子/95

梨/95

菠萝/95

山竹/96

哈密瓜/96

石榴/96

榴莲/97

大豆制品/98

豆浆/98

豆腐/100

豆腐干/101

干豆腐/102

腐竹/102

低盐腐乳/102

豆豉/103

纳豆/103

坚果/103

大杏仁/103

核桃/104

开心果/104

西瓜子/105

葵花籽/105

花生/105

鲍鱼果/106

榛子/106

碧根果和夏威夷果/106

板栗/107

鱼类/108

鲈鱼/108

草鱼/108

鲢鱼/109

鲤鱼/109

鲳鱼/109

石斑鱼/110

马鲛鱼/110

梭子鱼/110

带鱼/111

三文鱼/111

黄花鱼/112

鳕鱼/112

鱼丸/113

咸鱼/113

其他水产/114

梭子蟹/114

海虾/115

鲍鱼/115

海参/116

基围虾/117

牡蛎与生蚝/117

虾蛄/118

鱿鱼/118

虾皮/119

海产干货/119

蛋类/120

鸡蛋/120

鸭蛋/121

鹌鹑蛋/122

肉类/122

牛肉/122

牛腩/123

牛仔骨/123

猪瘦肉/123

排骨/124

猪肝/124

猪血/125

羊肉 /125

鸡肉/127

鸭肉/127

火腿肠/127

腊肠/128

肥肉/128

油脂/129

橄榄油/129

茶油/129

亚麻籽油/130

芝麻油/130

大豆油/131

花生油/131

玉米油/132

菜籽油/132

葵花籽油/133

棕榈油/133

猪油/133

黄油或奶油/134

调味品/135

酱油/135

加铁酱油/136

醋/136

苹果醋/137

低钠盐/137

无碘盐/138

味精/138

鸡精/139

浓汤宝/139

芝麻酱/140

黄豆酱/140

辣椒酱/140

番茄酱和番茄沙司/141

沙拉酱/141

虾酱/142

蚝油/142

料酒/142

嫩肉粉/142

榨菜/143

其他/143

苏打水/143

骨头汤/144

白开水/145

蜂蜜/145

凉粉和凉皮/146

藕粉 /146

第 3 章 自我保持,养成良好的饮食习惯

一日三餐安排好/150

早餐/150

午餐/150

晚餐/151

加餐(零食)/151

上班族的午餐/151

在外就餐的注意问题/152

学会读懂食品标签/153

什么是配料表/154

如何解读配料表/154

什么是营养成分表/156

解读营养成分表/157

反式脂肪酸含量为“0”/158

零食的选择要健康/159

合理对付剩菜/160

吃素虽好也有讲究/161

少吃动物内脏/162

谨慎选择保健食品/163

第 4 章 饮食中的各种误区和谣传

食物相克那些事儿/166

“经典”食物相克/166

新式食物相克/166

酸性体质和酸性、碱性食物/167

坐月子的水果禁忌/168

以脏补脏/169

低碳减肥法/169

适当吃些猪油/170

菠菜补铁又补血/171

胡萝卜必须炒着吃/171

吃葡萄不吐葡萄皮/172

煮玉米粥加碱好/173

木瓜可以丰胸/173

苦瓜降糖/174

吃胶原蛋白美容/174

喝茶减肥/175

大豆制品会加重乳腺增生,诱发乳腺癌/176

指甲小月牙反映健康状况/177

第 5 章 警惕起来,舌尖上的食品安全

食品安全标志/180

“QS”食品/180

绿色食品标志/180

有机食品标志/181

中国有机转换产品/182

其他相关认证/183

食品安全事件带来的启示/183

镉大米事件/183

假羊肉、假牛肉案件/184

地沟油事件/185

“瞎果”榨果汁、做蜜饯事件/186

“速成鸡”事件/187

燕窝100%不合格事件/187

亚硝酸盐中毒事件/188

非法食品添加剂事件/189

关注反式脂肪酸的健康风险/189

反式脂肪酸的危害/189

反式脂肪酸的来源/190

中国居民反式脂肪酸的主要来源/191

如何发现反式脂肪酸/191

不当烹调方法带来的安全隐患/192

油炸危害四重奏/192

烧烤致癌/193

烧烤很脏/193

烧烤用品隐患大/194

所有食物都可以烧烤吗 /194

垃圾火锅底料 /195

家庭保障食品卫生的措施/195

食品安全的五大要点/195

去除果蔬中的农药残留/197

常见的食物中毒/198

关爱家人从饮食开始

—全家人的饮食指南

第 6 章 婴幼儿的喂养照顾

克服阻力,实现母乳喂养/204

掌握恰当的催乳方法,增加母乳分泌/204

不轻易添加第一口奶粉/205

纯母乳喂养/206

正确的哺乳技巧/206

用奶瓶也可以实现母乳喂养/207

及时处理异常情况/208

如何判断母乳不足/208

不要过早添加辅食,以免干扰母乳喂养/209

母乳看上去较稀,但仍然高营养/209

不要过早断奶,母乳营养价值一直很高/210

不宜母乳喂养的情况/210

下篇

奶粉喂养/211

什么是配方奶粉/211

选用何种奶粉/212

牛奶蛋白过敏的宝宝要选深度水解配方奶粉/214

无法耐受深度水解配方的过敏宝宝要选游离氨基酸配方奶粉/214

预防牛奶蛋白过敏要选部分水解配方奶粉/215

大豆蛋白配方不适用于喂养牛奶蛋白过敏的宝宝/215

乳糖不耐受的宝宝要选无乳糖配方奶粉/216

早产的宝宝要选早产儿配方奶粉/216

苯丙酮尿症的宝宝要选低苯丙氨酸配方/216

奶瓶与奶嘴/217

塑料奶瓶/217

玻璃奶瓶/218

其他材质奶瓶/218

奶嘴/219

清洁消毒/220

奶粉喂养的技巧/221

配方奶粉要吃到几岁/221

科学地添加辅食/222

辅食补充乳类的营养不足/222

辅食提高胃肠消化能力/223

辅食促进神经系统发育/223

辅食满足心理需要,培养饮食习惯/223

添加辅食不等于断奶/224

添加辅食的开始时间/224

第一种辅食不应是蛋黄,而应是加铁米粉/224

辅食添加的参考顺序/225

添加辅食的注意事项/227

婴幼儿膳食指南与宝塔/228

0~6月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔/228

6~12月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔/229

1~3岁幼儿喂养指南和每日食物宝塔/229

常见育儿误区/230

新生儿喂黄连水或黄芩水/231

新生儿喂盐水/231

婴儿喂蜂蜜水/231

婴儿喂凉茶/231

婴儿喂珍珠粉、金银花水、高丽参水/231

3个月以内的宝宝喂米粥、米汤、米糕等/232

比拼体重/232

定时给6个月以内的宝宝喂水 /232

4个月添加辅食/232

第一个辅食加蛋黄/233

吃米粥不吃婴儿米粉/233

宝宝店出售的小食品是婴儿辅食/233

辅食必须是软、烂、糊、汁状/233

辅食主要靠喂给/234

烹制辅食放盐/234

吃很多水果/234

母乳喂养的宝宝不补充维生素D/235

饮料当辅食或代替水/235

婴儿吃牛初乳/235

婴儿补钙剂/236

第 7 章 孕妇的健康饮食

孕期饮食安排/238

孕妇每天要吃多少食物/238

饮食多样化,填写每日饮食清单/239

管理体重增长/243

孕期体重增长的构成/243

确定自己的孕期体重增长总目标/244

按孕周编制自己的体重增长计划/245

落实孕期体重增长计划/248

孕期营养补充/249

如何补充叶酸/249

如何补钙/250

如何补铁/251

如何补充维生素D/252

如何补充DHA/253

孕妇如何选用营养补充剂/255

孕期膳食指南和宝塔以及食谱/256

备孕期妇女膳食指南和宝塔/256

孕早期(0~12周)妇女膳食指南和宝塔/256

孕早期食谱/257

孕中末期(13周~)妇女膳食指南和宝塔/263

孕中期食谱/263

孕末期食谱/269

孕期常见问题的饮食对策/272

饮食缓解妊娠呕吐/272

缺铁性贫血孕妇的饮食原则/273

常见食物的铁含量/277

妊娠糖尿病的饮食原则/277

妊娠糖尿病孕妇食谱/279

妊娠高血压孕妇的饮食要点/280

妊娠高血压孕妇食谱/282

孕期饮食的各种误区/283

孕妇吃火锅,胎儿易畸形/283

孕期吃得越多越好/285

体重增长越多,宝宝越大/286

孕妇绝对不能喝咖啡/287

孕妇不能吃雪糕/289

孕妇不能吃冰激凌/290

孕妇不能吃螃蟹/291

孕期要经常吃动物肝脏/291

第 8 章 老年人的营养餐桌

照顾好家里的老人/294

关注老人的营养状况 /294

老年人要每年体检/296

理解老年人的行为/296

老年人的膳食安排/296

老年人每天应该吃多少食物/296

老年人一天吃几餐为好/298

老年人膳食如何烹调/299

老年人要吃肉类/300

老年人要多吃抗氧化的食物/301

老年人要多喝水/304

老年人要天天喝奶吃大豆制品/305

老年人要多晒太阳/307

老年人要预防贫血和营养不良/308

合理服用营养补充剂/309

老年人需要力量锻炼/310

老年人的膳食指南/311

第 9 章 考生的饮食营养

儿童青少年更要科学地吃饭/314

膳食指南和膳食宝塔/314

吃好早餐/314

合理选择零食/315

培养孩子良好的饮食习惯/317

考前饮食指导/318

考前饮食调整动作别太大/318

考试期间饮食的三大要点/319

早餐很关键/320

午餐要适当/321

晚餐别太多/321

考试前最好少吃或不吃哪些食品/321

怎样吃能增强记忆力/322

吃什么能睡得好/323

考前紧张导致饮食问题/324

吃什么可缓解视疲劳/324

喝点水果醋促消化/324

服用营养补充剂/325

补脑保健品仅能起到心理暗示作用/325

滋补品无效/326

输注氨基酸无效/326

第 10 章 美丽女人怎么吃

女性必须要知道的营养物质/328

蛋白质/328

铁/328

钙和维生素D/330

维生素C和维生素E/331

B族维生素/332

大豆异黄酮/333

β-胡萝卜素/333

番茄红素/334

叶黄素/334

花青素/335

女性不可不知的雌激素/335

雌激素是女性最好的医生/335

更年期综合征/336

与雌激素有关的其他健康问题/336

食物中的雌激素/337

雪蛤/337

蜂王浆/337

胎盘/337

燕窝、阿胶、花粉/338

雌激素药物/338

保持适量的体内脂肪/338

女性一定要养成好习惯/339

经常补水/339

定时补充皮肤油脂/339

不过度搓澡/339

饮食不过于清淡/340

适度防晒/340

天天运动是最好的保养措施/341

附录A 高血压病与糖尿病患者饮食调理/343

附录B 高脂血症患者饮食调理/373

附录C 脂肪肝患者饮食调理/395

附录D 骨质疏松症患者饮食调理/405

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