◆Ecole辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。
◆《最全面的点心教科书:日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。
◆书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!
本书必备工具和准备须知
使用本书时应注意的问题
第一章 巧克力点心
用市售巧克力简单做甜点!
入门巧克力甜点
制作甘纳许!
利用生巧克力做巧克力甜点
水果杯子蛋糕
巧克力碎粒饼干
基本甘纳许
杯子甘纳许
心型巧克力饼干
手工三色巧克力
热巧克力饮品
生巧克力(Pave au chocolat)
棉花糖巧克力
甘纳许和水果小点
巧克力水果干
将巧克力的风味烤进蛋糕里!
巧克力蛋糕与奶油甜点
重新替巧克力塑形!
挑战正统
夹心巧克力
巧克力蛋糕
巧克力马德莲
布朗尼(Brownie)
沙河蛋糕
白巧克力蛋糕
巧克力挞
巧克力奶油盅
巧克力慕斯
杏仁巧克力
装饰用巧克力薄片
香脆巧克力3种
坚果巧克力片
五谷巧克力棒
综合果仁巧克力
松露巧克力
橙香巧克力
彩色巧克力松露球
点心学校.indd 4
第二章冰凉甜点和日式点心
布丁
鲜奶冻
焦糖卡士达布丁
法式水果布丁
冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉坚果巧克力冰
淇淋
焦糖彩带冰淇淋
香草冰淇淋奶冻
抹茶红豆冰淇淋奶冻
菠萝雪酪
椰奶雪酪
蓝莓雪酪
蓝莓冰沙
葡萄酒钻石冰
香草鲜奶冻
巧克力鲜奶冻
草莓鲜奶冻
三色鲜奶冻
冻类
咖啡冻
红茶冻
葡萄柚果冻
白酒风味水果冻
慕斯
酸奶慕斯佐覆盆子酱
覆盆子慕斯蛋糕
意式甜品
意式水果点心
意式奶酪
亚洲甜品
日式甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度酸奶
蜜豆琼脂
白玉汤圆佐三色酱
第三章饼干和酥饼
可爱造型压模饼干和酥饼纯朴风味手搓饼干可长期冰冻保存的刀切饼干
小菊花双色饼干和
糖油拌合法
维也纳饼干
茶壶造型红茶饼干
核桃酥饼
小木马全麦饼干
西班牙传统烤饼
皇冠枫糖饼干
坚果口味软饼
玩具糖霜酥饼
葡萄干夹心饼
雪球圆饼
钻石饼和巧克力钻
石饼
夏威夷果仁酥饼
(Noix de macadamia)
榛子饼干和巧克力
杏仁脆饼
新月形香草酥饼
和粉油拌合法
(Vanille kipferl)
巧克力脆饼
燕麦饼干
荷兰烤饼两种
点心学校.indd 7
芝麻饼
法式咸酥饼3种
典雅风格挤花的
小圆饼干
欧洲经典独创
饼式烘烤点心
香草和巧克力挤花饼干
公爵夫人饼
椰香岩饼
葡萄干小圆饼
瓦片两种
奶油酥饼
布列挞尼小圆酥饼
司康烤饼
意式手工坚果饼干
法式焦糖杏仁酥饼
点心学校.indd 8
第四章 派和挞
派挞
苹果派
南瓜派
千层派
樱桃派
国王派
蝴蝶酥
(叶子派)
新鲜水果挞
洋梨挞
香蕉挞
坚果馅饼
杏仁挞
挞的基本功1
挞皮的制作
挞的基本功2
挞皮的擀制方法
挞的基本功3
挞皮塑形
挞的基本功4
烘烤挞皮
(挞壳的制作)
经典淮扬菜教室 本书特色 《经典淮扬菜教室》:南食佳味,天下至美!推荐使用,烹饪爱好者及从来人员500款川菜美食。经典淮扬菜教室 内容简介 淮扬菜与川菜、鲁菜、...
食在好吃77:饺子饼类这样做最好吃 本书特色 本书从*基本的饼皮的制作,到各类饺子与卷饼的包法,搭配特殊酱料,都有步骤图示范,更包含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺...
《法国蓝带面包制作基础》作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本,《法国蓝带面包制作基础》是世界顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺
中国传统家具图鉴 本书特色 中国传统家具博大精深,历史源远流长,在世界家具史上独树一帜。本书从中国传统家具的类别入手,以图鉴的形式,对传统家具进行解析和鉴赏,让...
100卡能吃什么?——麻辣小龙虾可以有!水煮肉可以有!奶茶也可以有!科学阐述减肥路上关于吃的各种“坑”,告诉你不同体质在不同运动方式后的正确吃法!不只有冷食沙拉...
食之器 本书特色 作者首先介绍日式器皿的基本构成、制作技法、釉药及用法等,然后分别从各个人气西式餐具品牌介绍器皿的种类与尺寸、西式餐具的摆法、刀叉组等有别于日式...
咖啡咖啡处处开 本书特色 《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲*佳烘焙师金奖、英国顶级美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入...
这是一套轻松幽默,但内容严谨的简明欧洲史,非常适合用于给孩子进行历史启蒙;如果你是一位初阶的历史爱好者,这套书也会让你在忍俊不禁中,了解跌宕起伏的欧洲历史,收...
堂本面包店 本书特色 这本书是我从台湾引进大陆出版的。而在zui 初,我差点与它失之交臂。因为我们社在饮食类图书方面历来走实用路线,所以当我见到这本书的资料,看...
《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜,但是作者却能
《寻找太阳系的疆界》内容简介:《寻找太阳系的疆界》主要介绍人类探索太阳系疆界的历史,并对一些常被人以讹传讹或误解、夸张的历
日式轻食料理 本书特色 要想得到健康的身体,*重要的便是均衡地搭配每天的饮食。本书在日本料理的基础上,通过主菜、副菜、主食和汤品的精心搭配,让每一餐的热量都控制...
全彩版蔬菜水果加工刀法 本书特色 本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演...
《小学生文言文脱口秀6:融会贯通》内容简介:本书是小学生文言文脱口秀系列之六,是以漫画的形式指导小学生学习文言文的图书。全书
清香四溢的柔软时光(文化名家话茶缘 插图本) 内容简介 《清香四溢的柔软时光》以“文化名家话茶缘”为主线,精选了二十世纪以来的文学家、艺术家、思想家等众多名家谈...
“我叫阿兜,一个住在洞庭湖畔的吃货,每次看见美食就抑制不了立马掏包尝鲜的冲动……”小吃货阿兜甩着麻花辫,从湖南出发,带着
一直在找陳榮先生的舊稿,他那年代吃的東西,是無法嘗到的,但至少可以讀讀,才知道我們失去的實在太多。有一天在左丁山的宴會上
新编家庭泡菜200样 内容简介 这是一本专门介绍家庭如何制作泡菜的菜谱书。《新编家庭泡菜200样》分为蔬菜类、水果类、豆制品类、禽蛋畜肉类四大类共计200样,每...
★葡萄酒控必读经典!有料、有趣、还有范儿的葡萄酒知识。★日本优秀侍酒师,教你喝懂葡萄酒!★常年位踞日、韩、中国台湾地区葡
“无印良品(MUJI)”品牌食谱书。“无印良品”创始于日本,其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识,但它遵循统一设计