占美《泰国菜品尝与烹制》

占美《泰国菜品尝与烹制》

作者:占美

出版社:上海科学技术出版社

出版年:2004-1

评分:0.0

ISBN:9787532373291

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

内容简介

认识泰国菜——泰国饮食文化与饮食哲学、泰国菜源流和派系、不同菜系的特色、进食礼仪和泰式酱料介绍。四十多款图文并茂的特色泰国菜食谱——依法炮制美食,与家人朋友分享成功的喜悦!令你生活更添姿彩。

传统的泰式烹调用炇煮、烧焗或烤焙方法处理食物,后来受到中国人影响,才引入炒和油炸方法,其灵感来自中国、印度和伊朗(古称波斯)。到了17世纪后期,烹调方法转而受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响,烹调技术更上一层楼。在1660年,葡萄牙领事还将辣椒食材带入泰国,后来还把泰国菜介绍至南美等地。

泰国菜的特色概要:强烈南洋风格、多种族文化构成食风大融和、酱料文化、自然朴实的食材入馔、随心所欲的饮食哲学。

作品目录

前言

一 泰国菜的源流与特色

1 饮食文化与饮食哲学

2 泰国菜的源流和派系

3 泰国菜的特色

4 用餐礼仪

5 食材介绍

6 基本酱汁

7 食物、食雕与盘饰摆设

二 头盘与前食类,汤类

……

三 煎炒与烧烤类,咖喱类

……

四 沙律、蔬菜类,饭、面、甜品类

……

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