◎手上拿的是星巴克還是超商咖啡,為什麼重要?
◎紅酒好不好喝究竟是酒標暗示的?還是舌頭告訴你的?
◎蜜糖土司融化在嘴裡,還可以把你哄進什麼樣的幻覺裡?
「愛吃」和「懂吃」只有一線之隔:
你是什麼樣的人,端看你對飲食的看法
紐約客專欄作家、才氣縱橫的風格生活評論家Adam Gopnik
遊走美食、品味與文化,帶你什麼都嚐一嚐!
【精采內容】
曾幾何時,我們如此在乎「吃」這件事?為了拍照分享,為了附庸風雅;從一定要見識的名廚,到一定要朝聖的餐廳,最終只想得到那一口仿如置身天堂的味覺,但我們是否因此更接近用餐的真正意義?吃,究竟為什麼重要?
紐約客雜誌專欄作家亞當.高普尼號稱世界最頂級食客,他對吃的幽默詮釋,將讓你垂涎三尺又會心一笑,宛如一席飽足的盛宴!從餐廳如何燉煮出吃的文化聊起,接續一道道雜炊而出的潮流品味與爭議,乃至於由食材、香料拌炒而成的廚事趣聞──在飲食文化蓬勃的當代總結你我生活的全貌,最後將飲食的焦點轉回「人」的層次。
「食物被吞進肚裡,也留在我們心裡。」本書對我們的口腹之慾提出一個嶄新的探問──我們為何而吃?當吃變得更時尚,當食物被品味隱喻,與人的關係也漸行漸遠。在我們虔誠崇拜美食的同時,作者讓我們想起一個悠久的真理──「吃」,構成了人與人的關係,也構成了我們自身的定義。
◎餐廳之必要──
.餐廳的存在是為了拐女人上床;食譜的存在是為了把男人拐回家。
.餐廳的美妙在於勞動的跡象一概被抹去,因而讓人感覺一種幸福,從此一再尋覓。
.食欲,人類動物性的一面,因為餐廳變得精緻和文明。我們接納欲望,並把它馴化為品味。
?? 餐廳是偷窺和營造神祕的地方,提醒我們,在自己之外還有不一樣的生活及欲望存在。
◎品味之必要──
.讓自己變得有品味的最佳方法,就是模仿在社會上比你優越的人的好品味。
.品味意謂把飲食升格為人文活動:我們從舌尖上感受到的,比不上我們腦袋裡相信的。
.所有的品味都是後天養成的。「精心養成」的味覺被化為菜單上的一個選擇。
.炫耀性消費必須是「展現奢華的同時,帶著簡樸的偽裝」。重點不在消費,而在炫耀。
.品位攸關地位和象徵:我們沒法用「吃得多」來凸顯自已,只能用「吃得好」來凸顯自己。
◎餐酒之必要──
.處在痛苦之中的人必定會把心思轉向餐桌,我們付錢來實現幻想。
.當吃突然和罪惡脫鉤後,「奢華」忽然看起來像是生活該有的樣子。
.以甜點來結束餐點的演化根據,據說起源於我們的人猿祖先;他們飯後也會來一根香蕉。
.紅酒給我們一個讓酒精帶來快樂的理由:品酒把這個需求文明化了。
◎如果你也好奇以下的事……別錯過這本書──
.吃魚還是吃雞?吃紅肉還是不吃?吃素真的夠高檔嗎?
.要吃在地料理好?還是分子料理好?
.為什麼排隊的餐廳比較好吃?為什麼要花一百多元買一杯咖啡?
.我們渴望甜點是因為基因,還是想向有錢人靠攏?
.少了評比和辭藻,我們還能「品酒」嗎?
【專業推薦】
◎張國立(作家)╱專文推薦
◎葉怡蘭(飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)
◎林一峰(威士忌達人學院首席顧問)
【好評推薦】
「這些散文包含的主題相當廣泛,包括現代餐廳的起源、素食主義的提倡等。但高普尼克更大的寫作目的在於讚頌與親友圍桌而坐、共享餐點的喜悅,他認為這不僅是個人的深刻體會,也是全人類共通的。」
──亞馬遜選書
「極具感染力的一本書。」
──紐約時報
「廣泛而密切,高普尼克要寫的不止是一本關於餐廳的歷史,而是關於我們如何品嚐、如何編織幻想,如何談論食物的一本書。《吃,為什麼重要?》縱容了每一位饕客──在高普尼克獨特的寫作風格中,包含百科全書式的知識,也是個人而風趣的,同時帶領我們得知深度的真實性。」
──Newsweek周刊
「這本書並非真正關於家庭生活,也不多關於法國,而全是高普尼克自己對飲食的熱愛……這本書有時流暢有時沉滯,簡言之,一頓不甚平均點綴著美味佳餚的盛宴。」
──經濟學人
「吃,在過去幾個世紀蓬勃發展和覺醒。《吃,為什麼重要?》活力十足,把迷戀美食作為一種生命的力量。在他帶領我們遊歷美食世界的旅程中,高普尼克扮演一位美食記者、一位歷史學家、一位參與者,也像一位哲學家。」
──Slate雜誌
「這本書聰明而又迷人機智,將歷史學,營養學,哲學,人類學,社會學匯集成一種美味的洞察力。」
──亞特蘭大雜誌
「高普尼克在英語系世界,就何種層面來說,都是一個飲食哲學家。這本書混合了博學和優雅,以及知識性的火力。」
──新政治家雜誌
「高普尼克絕對是世界最頂級的食客,任何主題在他筆下都充滿魅力,而且文字背後永遠有他的好奇心,他從容不迫的研究和對細節敏銳的眼光。」
──芝加哥論壇報
「引人入勝,高普尼克深入飲食潮流、烹飪歷史和他個人對飲食的熱情,他是創造連結的第一把交椅,熱烈又自由奔放。」
──波士頓環球報
「娛樂性十足,充滿高普尼克對法國菜的浸淫,對精緻餐飲產生的細微觀察。讀完《吃,為什麼重要?》你會覺得你好像坐在一位有趣的朋友對面,聽他講述他的美食冒險。」
──明尼蘇達明星論壇報
「高普尼克談的是飲食品味的遞嬗,談到品味的改變如何定義了『什麼是好吃的』,還有『什麼是該吃的』,是一本關於現代烹飪分歧趨勢的及時研究。」
──匹茲堡新聞郵報
「能夠分享高普尼克對食物和閱讀雙重感情的讀者,將能細細品味這本書。」
──哥倫布電訊報
「高普尼克的文字我必定要拜讀,這本關於食物和飲食的書,讓生活宛如一席盛宴。他的視野、優雅,還有機敏(簡單來說就是他卓越的才華)一如以往鮮豔奪目,但也微微地觸動我心。」
──英國美食作家奈潔拉•勞森(Nigella Lawson)
「高普尼克談吃充滿了智慧和機智,同時溫馨、個人,根植於日常的況味。這是徹底思考我們餐桌日常的一本書,也讓我們讀了之後能開始思考我們日常的飲食。」
──《歡愉的代價》作家約翰•蘭徹斯特(John Lanchester)
「這是一本寫給聰明美食家的完美著作,一本飽足感十足的美味全書。」
──「頂尖主廚大對決」美女主持人帕德瑪•拉克希米(Padma Lakshmi)
「巧妙地將飲食的歷史、哲學、文化與他個人對飲食烹飪的熱情交織。」
──美國明星廚師伊娜.格爾頓(Ina Garten)
當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求,也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時,我們就幾乎天天都吃差不多的菜
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