《家常真味2》以一日三餐的居家菜为主,强调粗料细做,让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。作者见多识广,几十款菜里除了在香港的日常菜式,还有儿时家族鼎盛期吃到的美食,在美国学到的家常菜肴,教烹饪课时给学生演示过的菜式,到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。每个菜都配上心情故事,娓娓道出粵菜文化的演变和种种趣事。
《家常真味2》在选菜上与从前略有变化,那就是简化:一是省时易做,二是材料简单,三是口味至尚,四是价格便宜。其特色依然是以味为先,清淡为尚,注重时令,中西共冶,以图文并茂的形式,分步详解读者关心的焦点,操作中的难点和关键点。
编者的话
肉类·家禽
“豕”和“豚”
舍近求远
家馔的流传
“斜门”的故事
地下苹果
饮食掌故的演绎
龙风配
节日感怀
醉中自话
“蛋角”上下八十年
水产
走向有机
鳙鱼大头
给你一块鱼
食脑
白鳝
“太史田鸡”以外
执手尾
团年饭
个人记忆
榄角虾干蒸荷兰五花肉
红焖鸡蛋肉
干炒排骨
越南牛肉粒
薯茸免治牛肉
摹拟太爷鸡
龙穿凤翼
芋仔焖鸭
醉鸽
家庭煎鱼角
豉汁咸柠檬豆腐泡蒸鲩鱼心
拆烩大鱼头
软炸斑块
大虾两吃
蒜子火腩焖白鳝
油泡田鸡腿
虾子焖大乌参
小网鲍焖冬菇雪耳
炒金银吊片
“住家饭”乎?“酒家饭”乎?
大小茴香
吃得苦中苦
夏日炎炎
自家腌菜
趣话银杏
不外如是
家常斋菜
口心合一
解构
哪一个西湖?
玻璃粉
马豆的疑惑
街头小食真的那么吸引吗?
蔬果
生炒豆苗胚
牛柳炒茴香球茎
凉拌两色苦瓜
酿节瓜
腌菜炒三丝
银果三丁
宣威火腿拌
烤老人头菌
番薯枣
温公斋
佛法蒲团
瑶柱扒千层
汤羹小食
西湖牛肉羹
素炒韩国玻璃粉
椰汁马豆糕
酥炸云吞
跋
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