书中的经验,都是我在历年来尝试过的美食,给各位来个指引,就此而已。其中有许多食肆已经消失,用文字来保留,也是惟一的途径。我常呼吁,濒临绝种的动物当然要保护,但濒临绝种的厨艺,也应该让它一代又一代地传下去。对于吃,不分国界,又下政治无关,是人生的共同话题,百听不厌。印象最深的是去顺德旅行时,一下船,迎接我的友人从头到尾讲吃这个吃那个,妈妈做的最好的是哪几个菜等等。闻后大吞口水,什么事都忘了。之后,我去到什么地方,也用这一招结交朋友,无往不利。我并不认为鱼翅鲍鱼燕窝才是美味。天下食品,最原始最基本的平民菜肴,才是最好吃的东西。对于山珍海味,我也不感兴趣。能掌驼峰,始终烹调的机会不多,哪比得上天天练习煮的牛羊鸡猪呢?
一、 食谱
蒸鱼
煎蛋
冬瓜食谱
花生食谱
猪手姜
肥皂翅
鱼肠
血料理
生炒草头
爱吃的
龙虾当早餐
欢天颂
蔡家炒饭
泡菜顿
面颂
即如面颂
上汤
微波炉
制面机
锡纸
二、 食味
加纳家酱油
味精
新产品
猪油
蒜头膏
天津冬菜
榄菜
腐乳吾爱
古怪芝士
鱼露
辣
三、 甜点
蜜
荔枝
大树菠萝
橘子
咳糖
话梅
酸梅糖
四、 食趣
入厨小智慧
未能食素
萧铜先生
被拔舌的人
糜
问题不大
消化奇兵
五、 茶水
水
水话
茶故事
曾洱颂
玉露
英式饮茶
时茶禅
六、 酒
威士忌吾爱
啤酒乐
汤酒
蛋酒
奶酒和蜜酒
好酒民族
日本酒等级
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