江献珠《钟鸣鼎食丛书④：热炒》
书刊介绍
内容简介
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专，栏，著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
作品目录
编者的话总论丝瓜洋葱云耳炒肉片炒假绵羊清明小炒韭菜花竹笋炒肉丝炒肉末三冬炒肉片牛肉炒露笋茭笋炒牛肉蚝油牛肉咖喱洋葱炒牛肉牛肉炒蛋于煸牛肉丝它似蜜京酱葱爆羊排慧质兰心本菇炒鸡丁芥辣鸡左宗棠鸡炒小黄鱼柳醋熘鱼块咸鱼炒芥兰油泡石斑球夜香花炒虾球青豆炒虾仁油爆虾蟹肉炒苦瓜清炒鲜鱿鲜鲍鱼炒舞茸姜葱生蚝群儿弄蝶虾酱炒带子清炒带子海胆炒牛奶火腿炒蚕豆炒大豆芽菜松珧柱炒蛋牛乳炒蛋清炒五色牛肝菌鸡火丝炒干巴菌炒野菌松大会干煸四季豆
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