只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵,即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包,由于是以极少量的酵母进行长时间发酵,所以能够完全展现素材的原味,不受酵母味道的影响,进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。
《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法,只要精确称量各种材料的配比,就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程,初学者也可以轻松地制作面团。
【荻山秘籍】
冷藏发酵的5大优点
Part 1能够享受面粉麦香的基础面包
基础冷藏发酵面包
吐司
原味贝果
全麦贝果
荞麦贝果
迷你硬面包
全麦面包
乡村面包
熟粉乡村面包
农家面包
牛奶哈斯面包
黑麦面包
麦麸面包
基础面包的搭档——抹酱和蘸酱
Part 2下酒餐点&佐餐面包
番茄法式面包
黑啤面包
核桃面包
荞麦核桃面包
玉米面包
橄榄面包
佛卡夏
黑罂粟籽面包
香草凤尾鱼面包
洋葱面包
红酒葡萄干面包
开心果面包
把Q弹筋道的面包做成三明治
Part 3丰富的水果馅&甜面包
橙子黑麦面包
苹果面包
蜂蜜生姜面包
酸奶香蕉面包
葡萄干面包
黑麦葡萄干面包
布里欧修
史多伦
潘纳多尼
无花果面包
奶糖坚果面包棒
蜜桃红茶面包
冷藏发酵松饼
使用天然酵母制作Q弹筋道的面包
星野天然酵母面包
白神小玉酵母面包
Q&A
主要材料和工具
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