[日] 荻山和也《荻山和也的手作面包》

[日] 荻山和也《荻山和也的手作面包》

作者:[日] 荻山和也

出版社:江苏凤凰科学技术出版社

出版年:2016-6

评分:8.3

ISBN:9787553757728

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

内容简介

只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵,即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包,由于是以极少量的酵母进行长时间发酵,所以能够完全展现素材的原味,不受酵母味道的影响,进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。

《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法,只要精确称量各种材料的配比,就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程,初学者也可以轻松地制作面团。

作品目录

【荻山秘籍】

冷藏发酵的5大优点

Part 1能够享受面粉麦香的基础面包

基础冷藏发酵面包

吐司

原味贝果

全麦贝果

荞麦贝果

迷你硬面包

全麦面包

乡村面包

熟粉乡村面包

农家面包

牛奶哈斯面包

黑麦面包

麦麸面包

基础面包的搭档——抹酱和蘸酱

Part 2下酒餐点&佐餐面包

番茄法式面包

黑啤面包

核桃面包

荞麦核桃面包

玉米面包

橄榄面包

佛卡夏

黑罂粟籽面包

香草凤尾鱼面包

洋葱面包

红酒葡萄干面包

开心果面包

把Q弹筋道的面包做成三明治

Part 3丰富的水果馅&甜面包

橙子黑麦面包

苹果面包

蜂蜜生姜面包

酸奶香蕉面包

葡萄干面包

黑麦葡萄干面包

布里欧修

史多伦

潘纳多尼

无花果面包

奶糖坚果面包棒

蜜桃红茶面包

冷藏发酵松饼

使用天然酵母制作Q弹筋道的面包

星野天然酵母面包

白神小玉酵母面包

Q&A

主要材料和工具

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