《讲食集》讲述讲起吃、中国近代的美食家如大千居士,最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写;陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做;但是能说能讲又能做的,恐怕「特级校对」是独一无二。大千居士说:「有人精通某一个地方的菜,而梦因熟悉中国各地方的菜,并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手,更是他人所不能。所以讲起中国菜,梦因是难得的第一人。
讲食集 卷首语/三 口之于味也,未尽同嗜/五 “南方之蛮”的蛇羹/一四 由基辛格说到“炼油”/二○ “中餐症”与味精/二七 泛谈旧金山的食/三○ 日日新的中国菜/三五 炒与芡/四一 发扬光大食的文化/四九——《中华饮食》杂志读后感 “南蛮”的羹汤/五二 动的食物工厂/五六 张大干的宴客与扫堂腿/五八 中法名菜“大马站”与“洋葱汤”/六三 宋江的“红白辣鱼汤”/六八 天下至味的东莞鱼包/七一 贾宝玉的汤/七四 温哥华的广东馄饨/七六 “起阳草”炒鸡蛋白/七九 “乃役于人”的“懒人莱”/八一 嬉皮土的“黄豆牛扒”/八四 露台种植蔬菜/八七 江太史嫡传名菜/八九 判鸡可用小刀/九一 转秀艇与明火白粥/九三 “梁公粥”与“二嫂粥”/九六 难得一见的“瓜菜席”/九九 “赛时迁”与“教化鸡”/一○二 不吃干贝的“干贝扒绍莱”/一○四 没有厨房的菜馆/一○七 价比黄金的“香■炖鸽”/一○九 “翡翠金钱”/一一二 名符其实的“鸡茸粟米”/一一四 “番茄煮鸡蛋”/一一六 董家“盐水鸡”/一一九 酿茄子也作“政治武器”/一二一 蒸肉饼加葱花/一二三 “驼背鎏”妙手炒鲈鱼球/一二六 不卸水的“蒜子干贝”/一二九 名不副实的“炒鸽松”/一三一 美西的全鲈席/一三三 翠亨村茶寮的“黄鳝两味”/一三五 “狮子头”与“老少平安”/一三七 后记/周鼎/一四○鼎鼐杂碎(精选) 序/柳存仁/一四五 西人为什么说“吃在中国”/一四七 福州名菜“佛跳墙”/一五七 何泽民的“咸鱼全席”/一五九 吴菊芳的“炸白糖糕”/一六一 三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”/一六三 又酥又香的阿七“炸生蚝”/一六七 “原盅鸡饭”与生鸡蛋/一七○ “鸡子戈渣”与锅炸/一七二附录 美式的炒面/一七七
〓编辑推荐〓●驴奶头?神仙菜?狡猾到骨子里的肉?●一本书记录即将消失的民间美食!●这不止是一本美食书!●这是一个时代最野
好菜知时节-我和95道时令菜肴的美丽约定 本书特色 美食小情书《爱自己,好好吃早餐》《幸福,一手“煲”办》《好菜知时节》-“蜜思”厨房系列(套装全三册)(赠送精...
台湾舌头 本书特色 台湾味道三部曲”之*后一部。台湾啤酒、咸汤圆、地瓜粥、荫豉蚵仔、菜脯蛋、姜丝大肠、鸭赏、万峦猪脚、烧仙草……在古早味与老招牌中,味蕾、记忆、...
学做西餐-从入门到精通 本书特色本书从西餐原料的选购入手,全方位介绍西餐烹饪技巧、制作方法、酱汁的调配、酒的搭配,216道人气西餐,覆盖头盘、沙拉、汤、主菜、意...
《静止的艺术》内容简介:李楠“从绘画到静物摄影”、“日常生活中的静物摄影”、“从创意到静物摄影”五方面内容向读者介绍关于静
百变米饭-薇薇小厨 本书特色 米饭的身影遍布全中国乃至全世界,被它的美味征服的人绝不在少数。满溢浓香的手抓饭、淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、南亚风浓烈...
饭100-懒人的日式料理 本书特色 《懒人的日式料理:饭100》介绍了100款日式简单米饭料理:15款鸡蛋盖饭、12款罐头盖饭、18款纳豆和豆制品盖饭、15款蔬...
明天请来我家吃饭 本书特色 这是一本讲述了15席家庭宴会故事的书:大理民宿主理人苏娅姜米粒:党政建设女干部vs浪漫厨娘认真生活的主妇晓玲轻食主义的“家庭膳食专家...
◎手上拿的是星巴克還是超商咖啡,為什麼重要?◎紅酒好不好喝究竟是酒標暗示的?還是舌頭告訴你的?◎蜜糖土司融化在嘴裡,還可
灵韵天成 清心绿茶 本书特色 本书首先是一本茶文化的书,介绍中国20种著名绿茶起源、文化、加工、用法等方面知识,内容紧凑,信息量大,语言精练优美。同时介绍了红茶...
家常美味烧烤 本书特色 《家常美味烧烤》:如何烤肉更健康?烤制点心有什么秘诀?蔬菜也能烤出美味吗?烧烤适合与什么小菜配食?《家常美味烧烤》一一给你答案!无论是家...
《Hadoop 3.x大数据开发实战(视频教学版)》内容简介:本书以Hadoop3.x及其周边框架为主线,介绍了整个Hadoop生态系统主流的大数据
闲饮茶 本书特色 本书共分为三辑, 其主要内容包括: 茶字、水、壶说、空杯、茶月令、明前雨前、煎茶、粗茶、好茶、前夜之茶、我有一杯茶、谢茶礼札、连喝三杯茶、饮茶...
经典茶文化-谦谦君子 绿茶 本书特色 绿茶——一个被人广为熟知的名字,作为饮品它在人们的日常生活中扮演着十分重要的角色。西湖的龙井、太湖的碧螺春、黄山的毛峰,这...
一日三餐巧安排-金版 本书特色 《一日三餐巧安排(金版)》详细介绍早、中、晚三餐的搭配原则、饮食宜忌,并根据营养学家的建议按照荤素、粗细、干稀等搭配原则,精选数...
《和星云大师一起吃饭》的作者是他常年在星云大师身边工作,专为大师招待来宾提供各种饭菜。本书是一本结合插画作品的素菜料理书
Michelin-starredchefAlainDucassechallengestheclichédimageofFrenchfoodascomplicat...
川味好安逸 本书特色 “食在中国,味在四川。”巴山蜀水的锦绣山河,孕育了博大精深的饮食文化,开创了兼收并蓄的美味佳肴。一菜一格,百菜百味。吃一口就忘不掉的川味,...
62种日本饭团.寿司-大厨家常菜 内容简介 导读Q软甘甜的天然美味——米饭米饭的健康魅力好吃的饭团和寿司饭创意饭团 饭团的基本捏制法1 紫苏鲑鱼饭团2 柴鱼梅肉...
阿宝靓汤.1 本书特色 曾宝仪首度公开她美白肌肤与窈窕身材背后的秘密!40道港式煲汤说不尽的“曾式好味道”保证让你越喝越美丽!因为从小喝汤而喝出娇嫩皮肤与魔鬼身...