"图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式!书中并收录索引,让你有系统地查找需要的摆盘设计!这是一本享受精致饮食的必备宝典,雅俗共赏的料理示范,更让你可以依据需要,快速地找到合适的摆盘案例!
宾主尽欢的用餐体验
一道美妙的料理,就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现,不只会带来视觉上的享受,更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识,就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情!
6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
6大摆盘技法与20种百搭食器运用,让你因应不同烹调方法,轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘:超简明技法图解事典》的摆盘原则,你就可以根据菜色,选配出适合自己的摆盘设计!
饮食美学的最高境界
看完《料理摆盘:超简明技法图解事典》,你可以建筑个人独有的摆盘美学,透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理,你也能够设计出变化万千的饮食情境
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"第一章 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
1-1 总论
1-2 7大名厨的摆盘哲学
麟 Link手创 主厨:邱清泽
西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长:和知军雄
新竹喜来登大饭店 点心房主厨:黄泛伟
Thomas Chien 厨艺总监:简天才
初衣食午 × 山兰居 厨艺总监:兰惟涵
D.N Innovacion 行政主厨:Daniel Negreira
L'ATELIER de Joël Robuchon 餐厅主厨:Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
2-1 切割:简易造型切割,常用盘饰配菜示范
2-2 堆栈:打造盘面层次感,创造盘中惊喜
2-3 塑形:垂手可得的日常生活用品,为料理做造型
2-4 画盘:汤匙、毛刷、滴管,画出餐间美景
2-5 绑结:利用棉线固定或包装料理
2-6 食材做为食器及镶填:利用果菜外皮等食材,将其转变为料理的可盛容器
第三章 食器运用 摆盘的4个关键词
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩:如何活用食器底色,呈现对比或合谐的摆盘风格
3-3 层次:藉由食器高低与盛装盘面的深浅,建构犹如印象派的光影表现
3-4 造型:食器与食材之间的暧昧,展演出冲突或百搭的桌上风景
3-5 材质:刚柔并济的食器材质,堆砌出盘饰的独特情境
第四章 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
4-1 煎:嫩煎鹅肝、松阪起司猪肉;雅致食宴最合宜!
4-2 炒:蒙古骰子牛、炒海瓜子;家常好菜的质感升级!
4-3 炸:酸辣炸牡蛎、吉士薯条;时尚派对的拼盘点缀!
4-4 烤:烤味噌鰆鱼、法式羊小排;豪迈料理也能精致上桌!
4-5 炖煮:咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤;细致调理形塑盘中风情!
4-6 蒸:珍宝腊味饭、枸杞水沙虾;素雅盘饰带出恬淡风味!
4-7 冷盘:川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷;不开火的优雅自在!
4-8 点心:咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔;缤纷多彩的口腹甜意!
200道料理摆盘索引
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广东养生靓汤 本书特色 滋润营养的广东老火汤是滋补养人的健康佳品。名厨精选千款地道广东靓汤,按营养功效精细分类。全面呈现厨艺绝活,指导精选食材、药材,依据个人口...
《小学生文言文脱口秀6:融会贯通》内容简介:本书是小学生文言文脱口秀系列之六,是以漫画的形式指导小学生学习文言文的图书。全书
多味斋 本书特色 ★“吃”从来不是一件简单的事,尤其是在我们这样一个有着深厚饮食文化的国度里。★酸、甜、苦、辣、咸,不止是舌尖上的味觉体验,更是隐藏在美食深处的...
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《只为一碗好面》内容简介:本书由日本人坂本一敏所著,他花费近30年时间,跑遍中国450多个市、县,边设计旅游线路,边寻找当地特色
时光的甬道-12个小地方的人类学饮食笔记 本书特色 食物,可以用来充饥果腹,也可以传递感情和信念。通过唇齿的咀嚼,舌尖的检验,美食不但可以唤起人类情感上的认同和...
美食美景,皆在远方,亦在身旁。我们总是吃着手中微凉的快餐外卖,看着电视中的异域美味,刷着朋友圈的“深夜放毒”,却总是忘记
凉菜 本书特色 你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴?你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次?你是否也想将当今浒的菜品端上自家的餐桌?为此,我们根据“家常、美味、...
大龅牙吃遍意大利 本书特色 想到意大利,我的嘴里已经开始分泌唾液,佛罗伦萨牛排、提拉米苏、墨鱼面、烤海鲜、咖啡……我决定就算吃到肥死撑死,也要一路吃下去……上辈...
蔡澜世界名馔录 内容简介 《蔡澜世界名馔录》:23个国家54道名菜日本茶碗蒸 德国咸猪手 法国卡奴丽甜糕墨西哥朱古力火鸡 越南牛肉河 泰国冬荫贡家常菜,有了时间...
普洱茶 本书特色 喝普洱茶养生!买普洱茶增值!揭开普洱茶真面貌,教你分清茶龄真伪,教您买对茶、存好茶。《本草纲目拾遗》中说,普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒。苦涩逐...
从舌尖到大脑,感知“甜”只需1.4毫秒,追求它,我们却一生都在路上。人生难免有苦涩,所以我们都爱吃点甜。关于甜,本书可以告诉
茶叶鉴赏 本书特色 早在我国唐代,茶圣陆羽就撰写了世界上**部茶学专著《茶经》,饮茶文化与宗教信仰、传统礼节相互渗透传播,人们从茶的风味与品格中享受到了物质的满...
家庭宴客菜(南方) 内容简介 《家庭宴客菜(南方)》是一本专门介绍在家制作宴客菜的菜谱书。本书精选了200余款适合南方人口味的精品宴客菜肴,其内容包括:畜肉类、...
吃鲜儿-董克平饮馔笔记 本书特色 《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》收录了董克平近两年的美食随笔50余篇,包含吃鲜儿、行走的筷子、食里乾坤、有感而发四个篇章。书中没有华...
美食笔记-(全七册) 本书特色 ★ 精美盒装,仿皮软精装,手感上佳,64开精致口袋书,方便随身携带★ 拥有百年历史的日本专业科技出版社——东京书籍社专业打造,用...
食全酒美 本书特色 味觉体验是一种能保持很久的感觉,儿时吃过的妈妈做的饭菜,某次无意间吃到的口味独特的小吃,总会让人念念不忘;回到阔别已久的老地方,吃一顿当年极...
饭岛奈美(NamiIijima)料理设计师。出生于东京都八王子市。主要从事电视广告以及平面广告等的美食设计。以电影《海鸥食堂》为契
小山进的顶级食感巧克力 本书特色 小山进的*新巧克力甜点书巨作!只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓全部掌握!本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发...
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