"图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式!书中并收录索引,让你有系统地查找需要的摆盘设计!这是一本享受精致饮食的必备宝典,雅俗共赏的料理示范,更让你可以依据需要,快速地找到合适的摆盘案例!
宾主尽欢的用餐体验
一道美妙的料理,就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现,不只会带来视觉上的享受,更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识,就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情!
6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
6大摆盘技法与20种百搭食器运用,让你因应不同烹调方法,轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘:超简明技法图解事典》的摆盘原则,你就可以根据菜色,选配出适合自己的摆盘设计!
饮食美学的最高境界
看完《料理摆盘:超简明技法图解事典》,你可以建筑个人独有的摆盘美学,透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理,你也能够设计出变化万千的饮食情境
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"第一章 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
1-1 总论
1-2 7大名厨的摆盘哲学
麟 Link手创 主厨:邱清泽
西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长:和知军雄
新竹喜来登大饭店 点心房主厨:黄泛伟
Thomas Chien 厨艺总监:简天才
初衣食午 × 山兰居 厨艺总监:兰惟涵
D.N Innovacion 行政主厨:Daniel Negreira
L'ATELIER de Joël Robuchon 餐厅主厨:Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
2-1 切割:简易造型切割,常用盘饰配菜示范
2-2 堆栈:打造盘面层次感,创造盘中惊喜
2-3 塑形:垂手可得的日常生活用品,为料理做造型
2-4 画盘:汤匙、毛刷、滴管,画出餐间美景
2-5 绑结:利用棉线固定或包装料理
2-6 食材做为食器及镶填:利用果菜外皮等食材,将其转变为料理的可盛容器
第三章 食器运用 摆盘的4个关键词
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩:如何活用食器底色,呈现对比或合谐的摆盘风格
3-3 层次:藉由食器高低与盛装盘面的深浅,建构犹如印象派的光影表现
3-4 造型:食器与食材之间的暧昧,展演出冲突或百搭的桌上风景
3-5 材质:刚柔并济的食器材质,堆砌出盘饰的独特情境
第四章 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
4-1 煎:嫩煎鹅肝、松阪起司猪肉;雅致食宴最合宜!
4-2 炒:蒙古骰子牛、炒海瓜子;家常好菜的质感升级!
4-3 炸:酸辣炸牡蛎、吉士薯条;时尚派对的拼盘点缀!
4-4 烤:烤味噌鰆鱼、法式羊小排;豪迈料理也能精致上桌!
4-5 炖煮:咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤;细致调理形塑盘中风情!
4-6 蒸:珍宝腊味饭、枸杞水沙虾;素雅盘饰带出恬淡风味!
4-7 冷盘:川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷;不开火的优雅自在!
4-8 点心:咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔;缤纷多彩的口腹甜意!
200道料理摆盘索引
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多味斋 本书特色 ★“吃”从来不是一件简单的事,尤其是在我们这样一个有着深厚饮食文化的国度里。★酸、甜、苦、辣、咸,不止是舌尖上的味觉体验,更是隐藏在美食深处的...
葡萄牙航海家開闢印度新航線的動力,竟來自歐洲人對胡椒的渴望?古羅馬宴席的餐桌上擺放著一只裝滿胡椒的銀碗,不只方面調味上的
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独步酒林 本书特色 《独步酒林:茅台酒历史正义》:关于中国民族工商业的历史档案,悠悠岁月,道不尽历史的厚重昔日茅台:从村野饮品到白酒之冠今日国酒,艰辛中走向辉煌...
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面包 本书特色 《面包》是一本全面介绍面包制作的图书,堪称基础面包的制作大全,制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料...
代表日本料理的菜,其实并不用“料理”,只是将生鱼切成一片片上桌。对日本人来说,吃“寿司”也是极为奢侈的,因为每一件都是“
作品目录【华北地区】嘎巴菜 004老北京美式炸鸡 010麻豆腐 013奶嚼口 018【华东地区】南京板鸭 024咸鸭蛋 030阳春面 034桂花芡实
法国蓝带糕点制作-初级 本书特色 《法国蓝带糕点制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院的经典教材,是介绍制作法式糕点*基础、*精髓的一本,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4...
作品目录一 敢吃的中国人 1 文化味精 2 敢吃的中国人 3 火腿与状元 4 吃的原罪 5 最后的晚餐 6 童年的食物 7 南京人家 8 烤鸭 9
磅蛋糕-熊谷裕子甜点教室 本书特色 1磅黄油 1磅砂糖 1磅鸡蛋 1磅面粉=磅蛋糕做好磅蛋糕只须3步:混合→涂抹→装饰磅蛋糕起源于英国,因配...
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海水鱼菜典-100位中国烹饪大师作品集锦 本书特色 《100位中国烹饪大师作品集锦(海水鱼菜典)》精选700余款海水鱼菜品,集艺术性、观赏性于一体,与您一同品鉴...