[日] 西川功晃《面包新语Ⅱ》

[日] 西川功晃《面包新语Ⅱ》

作者:[日] 西川功晃

出版社:南海出版公司

出版年:2010-6

评分:8.4

ISBN:9787544247566

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

内容简介

《面包新语2:风味面包创新秘籍(日本销量最大、读者最喜欢的烘焙教科书)》主要内容:继备受欢迎的《面包新语:基本面包烘焙秘籍》之后,日本面包师西川功晃又一次突破想象力的极限,无论是造型新奇的骨头面包、软糯可口的杂粮三角面包、色泽诱人的干果面包卷……都令烘焙爱好者欲罢不能。书中的乡村面包、全麦面包、贝果、布里欧修面包等看似常见的面包品种,在西川功晃的手中幻化出万种风情,再搭配精心挑选的天然食材,以及众多独创的手工馅料,让烘焙过程惊喜连连,让舌尖享受味觉盛宴。风味面包不只有赏心悦目的外表,更有层次丰富的内心,静候你一一探险,享受妙趣横生的烘焙体验。面包,带给生活更多新鲜和圆满。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后,迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包,一股满足在唇齿间丝丝蔓延。

作品目录

主厨的话 风味面包

本书的使用方法

制作风味面包的材料

Pain Brie

布里面包

基础型 布里面包

豆渣面包

小茴香面包卷

水果面包

柠檬豆沙面包

橘子奶油面包

比萨面包

西班牙香肠比萨面包

蟹味菇比萨面包

黑芝麻白酱比萨面包

番茄酱比萨面包

咖喱面包

绿咖喱面包

绞肉咖喱面包

牛蒡佩科里诺奶酪面包棒

茴香面包

馅料的制作方法(一)

馅料的制作方法(二)

Pain Paysanne

乡村面包

基础型 拐杖面包

骨头面包

南瓜面包

米曲面包

波浪吐司

牛奶乡村面包

菠菜乡村面包

Baguette Carl

卡尔拐杖面包

基础型 卡尔拐杖面包

大型卡尔面包

格勒诺布尔核桃卡尔面包

黑米卡尔面包

樱花卡尔面包

酵母面团的做法

Pain Complet

全麦面包

基础型 全麦拐杖面包

全麦圆面包

亚麻籽全麦面包

杂粮全麦三角面包

Bagel

贝果

基础型 原味贝果

巧克力贝果

红薯芝麻贝果

根芹菜黑芥末贝果

蔬菜贝果

巧克力饼干贝果

Brioche

布里欧修面包

基础型 慕斯里面包

综合布里欧修面包

面包派

水果面包派

西洋梨芒果酱面包派

酒粕面包派

干果面包卷

葡萄干面包卷

蔓越莓面包卷

伏斯达克塔

核桃伏斯达克塔

杏仁伏斯达克塔

南瓜伏斯达克塔

馅料的基本配方

面包餐宴/美味组合方案

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