彭怡平《隐藏的美味(深度探索法国美食文化风景)》

彭怡平《隐藏的美味(深度探索法国美食文化风景)》

作者:彭怡平

出版社:河北教育出版社

出版年:2004-04

评分:7.8

ISBN:9787543453623

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

内容简介

在世间,仅有两件事能激起我们五种官能的反应,一是爱情,另一个则是美食。对法国这个爱好者享乐的拉丁民族国家来说,日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转,已成为一种生活方式与人生哲学,毕竟,人世中还有什么比这两者能激起我们的快感呢?法国的厨师们将大自然赐与人类的食物,以爱与喜悦变化出一道道充满爱与尊敬的佳肴美酒,和众人一起分享这场注重精神及感官的飨宴。还有什么能比探访法国美食文化风景、发掘隐藏其中的美味更令人跃跃欲试呢?

作品目录

推荐序 完整认识法国菜/严长寿

作者序 梦想的完成

第一篇 法国料理的艺术

路易十四的“太阳王礼仪”

美食外交餐会上的咖啡

布尔乔亚的用餐艺术

催情晚餐

美食家的诞生

草地上的野餐

魅力无国界的牛角面包

第二篇 改变法国料理的厨师们

美食外交官――马里一安托南・卡雷姆

(Marie-Antonin Careme)

厨师中的国王一奥古斯特・埃斯科菲耶

(Auguste Escoffier)

留名美食界的料理大师

一一普罗斯珀・蒙塔内)

料理艺术的革新者

―保罗・博库斯(Paul Bocuse)

崇尚简单的自然主义者

―费尔南・普安(Fernand Point)

四蕴育自人生经验的料理

― ―二次大战后法国厨师剪影

第三篇 法国的餐厅

汇聚思想与文化的舞台――咖啡馆

(Cafd)

吃的“新”生活哲学

一速食餐厅(Restauration Rapide)

洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆

― ―酒吧间(Bistrot)

热闹喧腾的不夜城

― ―啤酒店旧。

......

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