◎用大火煮牛腩老是煮不爛?
◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴?
◎順紋切、逆紋切,到底有什麼不一樣?
◎南瓜、冬瓜,怎麼切才順手?
◎如何做出餐廳級的水波蛋?
Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活,
為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣,
解決做菜時的各種疑難雜症,
一次輕鬆學會50道異國美味,
即使是新手製作也能快速上手。
繼充滿勇氣和夢想的《Joanna.愛的料理》後,Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理,這次要教大家使用居家的手法,輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。
從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來,Joanna得到了專業級的廚藝認證後,這次回歸到料理的本質,不再追求花俏炫目的手法,轉而將料理落實每日的生活中,讓吃的人滿足,做的人愉快,才是Joanna心中真正的不敗料理。
書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元:牛、豬、雞、蛋、蔬菜,細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣,延伸製作出方便又美味的料理,並加入Joanna的貼心料理筆記,透過Joanna深入淺出的說明,一次全部得到解答,即使是看似複雜的菜餚,也能以簡單的方式呈現,並兼具菜餚的美感,就算是初入廚房的新鮮人,也能輕鬆上菜。
Chapter 1. Beef 大口咬定.牛肉料理
◎如何在家裡烹煮一頭牛……
.從頭開始認識牛……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎深夜裡的沙朗牛排
.香抹沙朗牛排
.香煎牛小排佐啤酒蘋果醬
.馬沙拉牛菲力
◎贏得芳心的烤肉把妹學
.烤牛小排肉捲
.香蒜芥末烤牛肉串
◎原來大廚是這樣過生日的……
.經典燉牛腩
.咖哩番薯牛腩
.牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅
◎廚房必備工具之首──烤箱
.牧羊人牛肉派
.培根起司漢堡佐焦糖洋蔥
◎食材小事典──香草魔法學
Chapter 2. Pork 簡單美味.豬肉料理
◎如何在家裡烹煮一頭豬……
.從頭開始認識豬……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬
.鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬
.酥香豬里肌
.蜂蜜杏仁燒豬排
.豬肉丸子番茄燉飯
.番茄蜜桃燜豬里肌
◎在料理面前,保持謙悲的心
.迷你豬肉威靈頓
.薄荷煎肉餅
◎朝女神之路邁進
.紅酒蔓越莓豬排
.米蘭豬排
◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂
.可樂豬肋排◎食材小事典──調味醋的使用法則
Chapter 3. Chicken 原味自然.雞肉料理
◎如何在家裡烹煮一隻雞……
.從頭開始認識雞……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……
◎我的胎記傳說
.鄉村風味燜雞
◎有種滋味叫童年
.BBQ醬燒雞翅
.柑橘蜂蜜烤雞腿
◎不可理喻的烏龍派事件
.酥皮雞派
◎雞胸肉與我
.起司雞排
◎一隻全雞讓你上天堂
.燜燉春雞
.芝麻香料煎雞柳
◎得不到的總是最美
.美式辣味炸雞
.四川焦糖雞
◎沈默的戀人啊!
.奶油雞肉菠菜鬆餅捲
◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香
Chapter 4.Egg 無限驚喜.雞蛋料理
◎如何在家裡煮好蛋料理……
.從頭開始認識蛋……
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎我懷念的那個英式早晨
.英式早餐烘蛋
.水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉
.燻鮭魚舒芙蕾蛋餅
.Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋
◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹
.鮮奶燉蛋
.番茄朝鮮薊烤蛋
.火腿蛋瑪芬
◎生日必勝紅雞蛋
.綠寶石水煮蛋
.蔬菜雞蛋小陶鍋
.一杯早餐
◎食材小事典──迷人的香料鍊金術
Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿.蔬果料理
◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……
.蔬菜的挑選法則
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….
◎愛你的敵人
.起司烤蔬菜
.辣燉小紅蘿蔔
.迷你洋芋餅
.烤甜椒佐陳年甜醋
◎那個為我落淚的男孩
.什錦甜椒派
.柑橘蒜香蘆筍
.甜醋小黃洋蔥
.酸甜南瓜
.陽光蔬菜咖哩餡餅
◎在脆弱的時候,有種解藥叫朋友
.果香紅酒燉洋梨沙拉
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清代手抄食谱,厨艺秘籍孤本。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。
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作品目录【华北地区】嘎巴菜 004老北京美式炸鸡 010麻豆腐 013奶嚼口 018【华东地区】南京板鸭 024咸鸭蛋 030阳春面 034桂花芡实
每一个便当,都是一份幸福的告白。每一次打开,都有一个大大的惊喜。为爱的人认真做一份便当,让普通的日子,充满温暖的小确幸。
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