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种籽设计《台湾酿酱》

种籽设计《台湾酿酱》

种籽设计《台湾酿酱》

作者：种籽设计

出版社：中国青年出版社

出版年：2015-1-1

评分：8.2

ISBN：9787515330228

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

内容简介

用35个具代表性的经典魅力食材酽酿成酱，

这是在台湾生活的气味，也串起了每个人心中的食物情感与回忆

继销售好评的《二十四分之一挑食》后，种籽设计再次以35个经典代表食材：咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱，用酱来触类旁通，以这料理之魂，带出更多料理滋味。

酱，虽不是主食，但是透过酱料，就像灵魂找到了躯体，台湾的各色菜肴滋味得以轻易展现。尤其在食安问题充斥的年代，吃自己做的酱，最实在！用它入菜烹煮出多式创意料理，更能画龙点睛，吃出食材新鲜美妙滋味，更在美味中品尝到满满幸福感！

作品目录

004什么是台湾味

008 物尽其用的哲学

010 我们是种籽

酱缸里的滴滴答答·腌渍类

012 老菜脯金桔菜脯酱

018 豆　豉豆豉茄酱

024 破布子蕃茄破布子酱

030 渍　瓜荫瓜仔肉酱

036 咸　菜梅干橄榄酱

042 豆　瓣丁香辣豆瓣酱

048 豆腐乳腐乳芫荽酱

太阳与风拂拂晒晒·干燥类

054 虾　米芋香虾米酱

060 咸　鱼咸鱼鸡粒酱

066 鱼　干香菇葱蒜扁鱼酱

072 菜　干笋干虾蒜酱

078 咸猪肉咸猪肉芹菜酱

084 香　菇香菇芹菜辣油酱

090 乌鱼子乌鱼子蒜苗酱

一样米要饲百样人·米食类

096 米　酒蒸鱼露酱

102 酒　酿菊花甜酒酿酱

108 红　曲玫瑰红曲酱

114 咸　蛋咸蛋冬菜酱

120 绿　豆杏仁绿豆酱

126 花　生花生芝麻蒜酱

132 芋头番薯　地瓜麦芽酱

靠山吃山大地物产·农产类

138 葱蒜韭葱蒜酥油酱

144 老　姜老姜树子冬瓜酱

150 青　草香椿菜脯辣椒酱

156 药　膳人蔘枸杞料酒

162 凤　梨凤梨豆豉酱

168 葡　萄葡萄红茶果酱

174 桂　圆桂圆红枣酱

谢天谢地吃饱吃巧·人生调味

180 猪油葱酥　猪油葱酥酱

186 麻　油麻油姜酱

192 乌　醋五香醋辣酱

198 酱　油马告清荫油酱

204 黑　糖香草黑糖酱

210 椒　油芝麻椒油酱

216 苦　茶桂花苦茶姜酱

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