请不要在深夜读这本书,它激起的饮食欲望会让你饥火中烧,损失通宵睡眠
这不是一本简单的美食书,它极具文艺情怀地讲述了寿司、刺身、拉面、天敷罗等日式经典美食的文化渊源。日式料理,不仅仅是美味、美型这么简单,它背后有着日本文化的细腻、温婉、精致和丝丝入扣的匠心。
前言:吃货自述 001
第一章:被鱼加持的米饭寿司 003
1 保存鱼的秘诀 004
2 从“鮓”到“早寿司” 008
3 江户前寿司 012
4 “煮饭三年”寿司师傅养成计划 016
5 稻荷寿司 019
第二章:吃出声音来面 025
1 中国渡来乌冬 026
2 庶民口味二八荞麦面 031
3 不拉的拉面 037
第三章:生吃的艺术刺身 043
1 割主烹从 044
2 可以生吃的鱼 049
3 不可少的配角日本酱油 053
4 不是鱼也可以生吃 057
第四章:油炸物天麸罗 063
1 南蛮来风 064
2 受诅咒的天麸罗 068
3 “萨摩扬”和“精进扬” 072
第五章:禅意怀石料理 075
1 武家风本膳料理 076
2 旬、季节感 079
3 怀石与禅 083
第六章、幸福满满的米饭丼物 089
1 还是米哦 090
2 不产于天津的天津丼 094
3 V的代表胜丼与天丼 097
4 元太的鳗鱼饭 100
5 不给猫吃的猫饭 103
6 便当与定食 106
第七章、漬物 111
1 当茶恋上饭茶漬け 112
2 储存萝卜大作战沢庵漬け 117
3 在京都寻找古老的漬物 122
4 止渴的诱惑梅干し 125
5 七种“野菜”调和的妙物福神漬 128
第八章:季节风零食和果子 133
1 茶与和果子 134
2 是星星,不是金平糖 139
3 团子一家子 143
4 这个,能叫饼吗? 147
第九章:火的洗礼熟食 151
1 海军范儿肉じゃが 152
2 文明开化的象征寿喜锅 156
3 和风BBQ焼き物 160
4 蛋的魔法 163
第十章:不可少的东西 167
1 芥末 168
2 抹茶 173
3 清酒 177
4 味噌 178
后记 187
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