歡迎來到「菓子学校」!
辻﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校
名師親自指導
*唯一在法國設立分校的專業廚藝學校
*二大專業餐飲學校權威推薦
*日本國家指定「辻」專業廚藝聯盟校之一
*甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂
正宗東京洋菓子
不知道「辻」東京,別說你懂甜點!
獨家公開「辻」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜
不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導!
二大專業餐飲學校權威推薦
容繼業 國立高雄餐旅學校校長
羅俊彥 開平餐飲學校長
菓子達人名家推薦
林淑真 珠寶盒法式點心坊總監
吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長
洪哲煒15區法式烘焙主廚
葉豐泱 亞尼克菓子工坊研發總監
Eric小法國法式甜點主廚
超人氣推薦
獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜!
●「菓子学校系列」由辻 東京甜點專門學校研發蒐集:橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。
●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程:涵蓋海綿蛋糕,巧克力點心,餅乾&比司吉,冰品&甜品,磅蛋糕&烤點心,起司蛋糕、派&塔,戚風蛋糕&泡芙等,豐富多樣!
●全面完整的教學:從食材挑選擇到擺盤設計,從新手練習到熟手應用,從甜美的少女滋味到成熟的大人風味,完整呈現甜點迷人的多元面貌!
不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導!
辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神,將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致,甚至登陸法國辦校教學,是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。
●「菓子学校系列」由該校授課教授親自指導:配合詳盡的步驟圖解,一目瞭然,清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料,並提供適合在家操作的替代方案;同時解釋製作原理,將技巧與知識融會貫通,更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣,傾囊相授!
●宛如名師到家中一對一指導:即使新手也能輕鬆學成,讓你搖身變成烘焙達人。好吃,好看,好玩,讓人忍不住想親自動手!
【菓子学校 Vol.5磅蛋糕&烤點心 內容簡介】
「菓子学校」的第5堂課:口感別具深度的「歐陸點心&磅蛋糕」
源自英國的磅蛋糕是簡單易做的家庭點心,樸實的質感最能嚐出蛋糕的單純美味!本書還介紹道地的歐式烤點心:帶有時尚感的馬卡龍、造型優雅的馬德蓮、狀似金磚的費南雪、充滿杏香的德克瓦茲,以及小巧可愛的馬芬蛋糕……每一口都是精緻的感官享受!
現在就隨著專家的腳步,來一趟味蕾的深度旅行吧!
目錄top
使用本書時所需的基本知識與守則
本書中使用的主要工具與基本知識
Chapter1 原味磅蛋糕與10種變化
基礎 原味磅蛋糕
應用1 巧克力磅蛋糕
應用2 大理石磅蛋糕
應用3 紅茶磅蛋糕
應用4 倒轉蛋糕2種
應用5 抹茶磅蛋糕
應用6 紅豆栗子和風蒸蛋糕
應用7 橙香磅蛋糕
應用8 水果磅蛋糕
應用9 堅果磅蛋糕
應用10 香蕉磅蛋糕
Chapter2 歐洲傳統奶油蛋糕與烤點心
蜜栗咕咕洛夫
丹地蛋糕
巴斯克蛋糕
櫻桃蛋糕
Chapter3 小巧可愛的烤點心
檸檬蛋糕
費南雪
馬德蓮
達克瓦茲
馬卡龍
馬芬蛋糕3種
需記住的甜點技巧
1 槽狀模型的烘焙紙鋪法
2 柳橙糖霜
3 咕咕洛夫模型與準備
4 慕斯圈的烘焙紙鋪法
5 用微波爐做卡士達奶油
6 澄清奶油
7 焦化奶油
8 杏仁榛果奶油霜
9 義式蛋白霜
饮茶与茶疗 内容简介 本书共有五章,主要内容包括:茶知识,饮茶保健养生之现状,保健茶食,茶疗处方,养生药茶实用方等。饮茶与茶疗 目录 **章茶知识**节茶的种类...
食物由人做,也为人所做,所以无可避免地渗透着人的生活、文化、记忆和历史。味道是有历史的。一道菜正是一个故事,其烹调、选料
食之器 本书特色 作者首先介绍日式器皿的基本构成、制作技法、釉药及用法等,然后分别从各个人气西式餐具品牌介绍器皿的种类与尺寸、西式餐具的摆法、刀叉组等有别于日式...
芊小桌儿,资深广告人,知乎美食领域头部达人。2021年,独立运营的IP@芊小桌儿扩展至全网各平台运营,在短短1年时间粉丝迅速扩充至百万,成为知乎最具商业价值的个...
《80后男人的厨房》是一本菜谱,一个80后男人的菜谱。精选博客点击率最高的130道美味家常菜,包括素菜、猪肉、牛肉、鸡鸭鹅肉、海
泰国料理全书:经典泰国菜+皇室甜点70道 本书特色 《泰国料理全书》将多种常见的泰式菜肴分为开胃菜、沙拉、汤品与咖喱、主菜、泰国皇室甜点,以及甜汤与饮品这六个类...
新调料菜 内容简介 以往市场上只供应盐、酱油、醋、糖等单味调料,因此人们只能用这些单一的调料配伍后调味,而今市场上出现了诸多新颖的复合味调料,它使菜肴的品味更丰...
中国味道:地方经典特色美食 本书特色 青岛出版社美食生活精品网站:http://www.meishilife.com/default.aspx 走进地方特色美...
普洱茶:续 目录 如何挑选生茶、熟茶、老茶2/挑选渥堆茶品4/挑选生茶茶品5/挑选陈年老茶如何挑选七子级普洱茶8/七子饼茶先试喝9/七子饼的外包装纸14/七子饼...
肚大能容-中国饮食文化散记 本书特色 “我是一个馋人,常常两肩担一口,东西南北走。无他,觅食而已。但吃的也不是珍馐美味,只是平常百姓家的日常之食。所以,我不是美...
《甜蜜厨房》介绍中日韩多款创意料理。家常菜、便当菜、健康料理、特色小食、包点、甜品,各式温暖料理统统俱全!超实用的料理绘
大众菜谱 本书特色 本书内容丰富、实用,选材广泛,可供城乡家庭使用,也可供餐饮业者参考。大众菜谱 内容简介 本书是《大众菜谱》的修订本,选编了北京、上海、杭州、...
日本最古老的一本豆腐料理專書豆腐,江戶時代春雪般的珍饈美味!三百年前的手法流傳至今,豐富多變的豆腐料理又分成六種等級,原
《逆行者家书》内容简介:2020年初,新冠肺炎暴发,武汉告急,湖北告急,全国告急。数万名医护人员逆行奔赴最危险的前线,家书成为
汤煲精选1888例:彩色菜谱营养升级版 本书特色 3种超级实用的快速检索目录,1.养生功效检索目录,2.主料分类检索目录,3.汤煲技法检索目标。精心编写:100...
图说生活美食天下系列-分步详解家常面点主食 本书特色 平常米面,手把手教您做花样面点;粗粮细粮,打好每日营养根基。美食的国度拥有着各式美味佳肴,从您踏入世间的那...
《中国画学全史》内容简介:《中国画学全史/蓬莱阁典藏系列(套装共2册)》系统地论述了中国画学的演进,将其分为四个时期:实用时
李英爱的晚餐 本书特色来自女神李英爱*特别的爱,讲述sbs纪录片《李英爱的晚餐》未完成的故事! 英爱,爱美食,爱家庭,爱一切令人心欢喜的小日子。 ...
最新鲜的酸奶自己酿 本书特色深入浅出地解说酸奶的奥秘,呈现以下鲜品的制作方法: 19款各口味自酿酸奶; 39款酸奶美食,涵盖布丁、饮料、冰淇淋、冰棒、蛋糕、鸡尾...
InthefirstoftheBahamasseries,BahamaSnow,DefenseForceCommodoreJeromeMacArthursson...