菜市场是人间百态的缩影,
也是美食灵魂之源头.
他递出辞呈,脱下洁白的厨师服,踏进菜市场的世界。
菜市场是人间百态的缩影,也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中,他看到了人性的趣味; 也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中,学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍,透过乔艾尔的笔,都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时,也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
断腿的厨子
一.蹲在水沟上
奶油风味煎鮸鱼
二.深海鲈鱼的窃笑
鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 / 煎烤鲈鱼佐香草色拉 / 香煎鲈鱼佐甜豆
与马铃薯 / 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 / 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
三.水平线下的盛宴
炸海鲜
四.墨鱼汁
蒜味小卷 / 炒中卷佐陈年酒醋 / 墨鱼炖饭 / 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱
/ 西红柿烤墨鱼 / 烧烤辣椒拌花枝 / 香肠章鱼盘
五.美好的内脏
亚洲风鸡肝色拉 / 虱目鱼肚汤 / 白豆炖牛杂 / 红酒闷猪肝 / 猪杂肉派
六.不要买中午过后的虾子
海岸鲜虾 / 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 / 辣味烤虾佐柳橙
/ 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱
七.年轻人,想捡便宜?
奶油鲜蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 西红柿炖杂蔬 / 百里香蕈菇
八.来支烟吧!
炸猪耳朵
九. 一猪一世界
红酒炖猪颊 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯琼风味猪排
十.铁汉柔情
海味蛤蛎 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鲜蚵 / 咖哩蛤蛎 / 迷迭香烤干贝佐西红柿、
柑橘 / 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 / 奶油干贝佐四季豆、培根
十一.我们的魔法
烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙风味煎烤石斑
/ 鼠尾草烧烤红条石斑
十二.别担心,都很新鲜
渔港海鲜汤
十三.摸摸你的鱼
甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 / 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱
/ 半熟鲑鱼佐蕈菇
十四.季节之美
煎烤马头鱼 / 花飞色拉 / 酥香加纳佐水波蛋 / 黄鸡鱼冷肉盘
十五.杀鸡拔毛
咸水鸡 / 迷迭香烤鸡腿 / 鸡肉色拉
十六.苦不堪言
意式生鱼片
十七.Toro 桑
辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋
十八.只是混口饭吃
时蔬炖饭
附录:海鲜基本处理法
弓田亨的法式点心 本书特色 本书作者为日本烘焙大师弓田亨先生,他一生都致力于法式糕点的研究和制作,并在日本设有专门的法式点心专营店。书中详细介绍了几十种经典的法...
【内容简介】玻璃罐具备携带方便、密封性佳的优点,耐热材质的玻璃罐还可以作为烘焙模具使用。无论是容易变形的奶油、慕斯,还是
家常意大利面--温馨与美味独具的意大利面 内容简介 有人说鲜奶油与意大利面是意大利面料理中的绝配,而白酱是由面粉、牛奶以及鲜奶油打底的白色酱,当意大利面遇上浓稠...
Pizza就是好吃 本书特色 Pizza一族请注意,还在吃传统口味的Pizza吗?现在有新口味了,《Pizza就是好吃》提供50种Pizza配方,让您体验Piz...
超人气面包简单做 本书特色 宣传语: 迄今为止*简单的面包制作教科书初学者也能轻松学会的60款香甜面包超人气面包简单做 内容简介 本书介绍了各式面包的制作方法共...
越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书 本书特色随着饮食文化的流行,现代人们不仅要吃得美味,还要吃得讲究,吃得明白,本书配合大量实物图片,按照各部位,分别介绍了...
《小学生漫画财商培养(全3册)》内容简介:◆早早对钱有概念,富足人生有铺垫! ◆漫画还原35个孩子在生活中可能遇到的金钱问题,
◆再三爭取,唯一授權中文版!連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜!廚藝界聖經,美食家人手一本的寶典!長踞Amazon食譜書、食
用瓶子做好吃的蛋糕 本书特色 本书是日本料理家若山曜子著的甜点食谱集,分享了用密封玻璃瓶做美味蛋糕的方法。为什么要用玻璃瓶做蛋糕?◆锁住新鲜与美味。选用密封性好...
从零开始学做靓汤 本书特色 印象中,煲汤一直是属于美味、滋补的健康饮食方式。因为汤品本身营养丰富,容易被吸收,可很好地调养身体。汤品材料不一,又往往别具功效,在...
中式面点 内容简介 《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》以模块进行总体划分,共8个模块,大致分为理论知识模块和实践技能模...
玩美 餐巾装饰:源自欧洲的餐巾装饰时尚 本书特色 本书详细介绍了100种餐巾折叠和装饰的方法,由易到难循序渐进,还包括餐巾的使用常识等,能为您的生活增添色彩和乐...
我是不白吃:全网粉丝超7000万的漫画科普达人,一个致力于传播传统文化又形象可爱的二次元美食家。不白吃在网络平台发布了很多美食视频,擅长用生动有趣的动画故事,将...
火候 本书特色 餐饮业老板、主管和从业人员的工具书,厨师培训手册。掌握火候是烹调的一项重要技术是厨师的基本技能火候 内容简介 一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和...
杨桃文化新手食谱系列鲜美高汤 内容简介 如何让大厨的烹饪智慧,更多地传授给热爱美食的人们?怎样让大厨走出殿堂,为更多人的生活带来美味呢?怀着这样美好的初衷,汕大...
《会说话好办事:必学的沟通技巧》内容简介:“三寸之舌,强于百万雄兵;一人之辩,重于九鼎之宝”。拥有好口才,办事就会顺利很多
一本讓你餓到受不了的推理小說!懸疑驚悚的推理+活色生香的描述構成這部獨一無二的驚人作品!本書獲得日本第六屆「這本推理小說真
私房菜汤粥轻松做 本书特色 日常生活中,我们的餐桌美食大致可分为菜、汤、粥三大类,本书则将这三大家常饮食全囊括,无论是美味菜、滋补汤还是养生粥,本书一应俱全,每...
家常锅类1000样 本书特色 为满足广大读者日益丰富的生活需要,中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家,精心编写了这套“10元家常菜1000样”系...
国际厨娘的终极导师 本书特色 超人气天后小S和表姐芭娜娜首度合作,为你分享私藏的抚慰人心的料理指南。本书收录的小S和芭娜娜*喜欢和*心得的90道美食,全都源自表...