[法] 保罗·博古斯《保罗·博古斯美食全集》

[法] 保罗·博古斯《保罗·博古斯美食全集》

作者:[法] 保罗·博古斯

出版社:浙江摄影出版社

出版年:2015-1-1

评分:7.7

ISBN:9787551407908

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

内容简介

法国人把烹饪奉为“生活宗教”,而“保罗先生”就是烹饪教主;他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象;他创办了博古斯世界烹饪大赛,被视为国际美食界的奥林匹克盛会;他位于里昂的家族餐厅,至今仍是众多名厨心中的圣地……

《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典,完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐,从冷盘到热食,从汤汁、酒水到糕点、沙拉,500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材,简便的方法,却蕴涵着精妙的美食哲学,精致华美又平易近人。

作品目录

目录

靓汤类

前菜冷盘类

前菜热食类

咸味蛋糕及馅饼类

肉酱肉冻类

蛋类

鱼肉类

贝壳及甲壳类

肉类

家禽类

野味类

蔬菜类

米饭、面条及土豆类

酱汁及调料类

面饼类

饼干、蛋糕及甜点类

水果馅饼类

甜甜圈、泡芙、可丽饼及华夫饼

餐末甜食类

奶油及调味汁类

水果甜品类

沙冰类

附录

词汇表

索引

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