[美] 比尔·比福德《后厨机密》

[美] 比尔·比福德《后厨机密》

作者:[美] 比尔·比福德

出版社:中信出版社

出版年:2010-12-1

评分:7.5

ISBN:9787508624570

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

内容简介

和厨神马利欧吃了一顿饭之后,《纽约客》 资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨,心甘情愿给大厨们打杂跑腿,体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍,都在他这个厨室007面前无所遁形。

然而,求知无止境,好奇害死猫,比尔索性辞掉工作,远渡重洋到意大利,向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教,追寻顶尖厨艺的奥秘,最后,他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下,只为了精研庖丁解牛的技艺……

作品目录

第1章 魔幻之夜:与厨神马利欧共进晚餐 001

第2章 下厨的男人才是真男人 013

鸭子的“蚝肉”在哪儿? 018

完美胡萝卜 022

芦笋革命 025

哪个厨师不磨刀? 031

你是胡椒我是盐 037

天堂餐厅,地狱厨房 049

自传体菜单 058

厨房洞察力 062

油煎手指 076

第3章 油锅里的旅程 087

烧烤男 090

如何烹调一颗蛋? 101

窃食谱,不算偷 118

面条与酱汁的互动 124

荧屏诱惑 148

别被玉米粥淹没 160

面粉加汗水等于面团 179

遵命,主厨 184

挽救厨房 188

第4章 意大利面食的秘密 195

第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁? 198

擀面的魔鬼准则 209

精灵小馄饨 211

好蛋 221

“猴子的家” 226

谁是老大? 231

第5章 托斯卡纳的浪漫肉贩 239

神曲:在人生的半途 242

食肉者的哲学 247

我的太阳 253

一个肉贩的文艺复兴 263

食物警察 271

庖丁解猪 279

第6章?饮食之艺,靠双手传递 293

猪很单纯,牛很复杂 296

不淡定 310

什么牛肉里有青山的味道? 320

小和慢 330

第7章 重归纽约,但我不想停留 339

最要小心侍候的顾客是评论员 341

学厨房知识只是为了让自己活得更像个人 346

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