《吃的真相》:欧阳应霁推崇的新美食学教材,美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”,并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体,蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生,所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。
大豆蛋白的确是一种很好的食品,但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产,完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分,对于人们甚至是有害的。
可能会有很多人很失望,因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于,科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的,而是依靠科学实验对于事物本质的认识。
推荐序一爱科学更爱厨娘
推荐序二实验室里的新美食学
自序
第一章 营养诚可贵
豆浆不能与什么一起吃
牛奶PK豆浆
要鸡汤,还是要鸡肉
科学,上酸菜
益生菌如何益生
像赶时髦一样追逐大豆蛋白
方便面中应该含有多少蛋白质
发面发面
解剖一根火腿肠
你家宝宝吃什么
明天的肉糜在哪里
我的酸奶我做主
让拉面风靡美国
蛋糕是怎样烤成的
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
第二章 苗条价更高
教你读懂减肥食品
“美容圣品”的大众神话
“香蕉减肥法”,实在想当然
不吃,能饱吗
吃土豆的学问
改性淀粉与体重控制
果汁,你喝不喝
小如同学爱梨汤
嫩肉剂和木瓜蛋白酶
氢化油有多大的危害
软饮料禁售,冤不冤
蔬菜PK水果
所谓“竹盐减肥”
争论不休的糖替代品
扎进冰激凌的内部去看看
第三章 若为安全故
掀起蒙牛MP的盖头来
OMP与耍赖
当奶粉造成肾结石
如何看待三聚氰胺的“安全标准”
食品添加剂,从三聚氰胺谈起
惴惴不安苏丹红
比苏丹红更影响健康的食品添加剂
激素、鸡肉与卵巢囊肿
合成香精生成记
面粉为什这样白
面筋蛋白与麸质过敏症
牛奶无秘密
牛奶家族的旁系亲属
“全天然”的防腐剂
生的熟食或熟的生食
乳化剂为何存在
肉松造假道道多
食品细菌防御战
食用之油工厂来
为什么中国没有肯德基
一只小鸡几个翅膀
异黄酮的是是非非
增稠剂为何存在
造假与创新相距多远:拿纸馅包子说点儿事
第四章 偏见皆可抛
关于微波炉的那些传言
红酒加雪碧好吗
美国人不怕瘦肉精
苹果真的可以抗癌吗
婴幼儿咳嗽药:被“一棒子打死”的传统
速冻,冻坏食品了吗
六问固元膏
法国悖论:饮酒有助健康
喝开水,还是喝凉水
喝水也会得癌症吗
你想喝什么水
浓缩未必是精华
五行蔬菜忽悠汤
味精、鸡精与鸡粉
鸦片种子的油
优质蛋白就该多吃吗
有机食品,进步还是倒退
即使天价大米的活性成分是真的
“隔夜菜”是否真的致癌
有生之年非看不可的1001处自然奇观-(第2版) 本书特色 《有生之年非看不可的1001处自然奇观》是中央编译出版社图文馆?1001系列的*新作品...
手绘九寨沟 本书特色 《手绘中国系列:手绘九寨沟(*新超值版)》是一种简单、方便、实用的旅游工具。它包含了各个城市的旅游信息与文化特色。既可以当作旅行的指南针,...
团购:第三套国际武术竞赛套路全10册 本书特色 为了更好地普及和推广武术运动,提高运动技术水平,针对当前国际武术运动技术发展的现状。我们受国际武术联合会委托于2...
深入古文明的領地,重訪被神所遺忘的世界級遺跡!!從一個大男生的角度,觀察七大世界奇景之一的吳哥窟,熱門的、壯觀的、落寞的
知名历史学者,央视《百家讲坛》主讲人。大型历史系列讲座《东汉开国》在央视《百家讲坛》热播后,以出色的口才和幽默独特的讲述方式引起了观众的广泛关注,曾打破《百家讲...
中国红色旅游研究 本书特色 《中国红色旅游研究》:红色旅游近年来在中国大地蓬勃兴起。理论与实践研究不断深入。红色旅游不仅开创了旅游业发展新局面,而且开创了思想教...
本书荟萃了棒针编织、镂空编织、机械编织、钩针编织、配色编织、刺绣编织、图案配色等方面的内容,共收集了2000多款具有代表性的
挑战爱因斯坦-越玩越聪明的逻辑游戏 本书特色 石楠编著的《挑战爱因斯坦:越玩越聪明的逻辑游戏》共有十二个章节,分别为直觉思维、记忆思维、应变思维、概括思维、分析...
厦门旅图 本书特色 以时尚、先锋为特色,深入介绍厦门的旅游资源。书中,以先锋地、度假地、生态地、民俗地、寻古地、经典地等分类,介绍旅游景区的攻略,图文并茂。此外...
《城乡一体化进程中的中国农村社区建设研究》内容简介:本书以城乡一体化发展和乡村振兴战略实施为背景,阐述了中国农村社区建设对
卫浴 本书特色 您把卫浴当成家里一个不起眼的角落吗 其实,卫浴不能小觑!它与我们的健康休戚相关,卫浴的设计是否科学合理,标志着你生活质量的高低。卫浴的装修在家庭...
中国高速公路及城乡公路网地图集-地形版-内附放大镜 本书特色 ●有7幅全国行车规划图,供读者长途出行规划线路●有34幅省级彩色地貌晕渲全图,供读者省区内出行规划...
最美中国行:黄河九曲颂 本书特色 李毅编著的《黄河九曲颂:一曲古老文明的赞歌》是《*美中国行》系列丛书之一,它细致描写了中国第二大长河流经的九个省市奇特的自然、...
颐和园 内容简介 北京美术摄影出版社出版的《北京览胜丛书》选择北京*具有特色,凝集了古代劳动人民和建筑大师创造的历史文化遗产,详尽介绍其建制沿革、建筑风格、艺术...
少林气功秘集 本书特色 气功是我国各族劳动人民数千年来在生产、生活中通过艰苦奋斗逐渐发展起来的民间传统文化结晶,应该广泛宣传,全面推广,继承发场,使气功这一文化...
少林秘功十二势 内容简介 《少林十二势》是 “少林十二势达摩易筋经”的一本推广与普及版本。古本《少林十二势》原编者,为民国武术教育家许禹生。许出身武术世家,自幼...
堪舆漫兴 内容简介 刘基,字伯温,浙江青田人。在民间传说和文艺作品里,是个上知天文、下知地理的传奇人物。《明史录》记载,他所著的《堪舆漫兴》对“点穴、明堂、水势...
特色博物馆 本书特色 在博物馆里,人们可以透过文物看到人类活动轨迹的变迁,可以看到真实的古代社会生活,博物馆里的每一件文物都会在你的头脑中铺陈出错综复杂但又条理...
《贵金属材料与首饰制作》立足珠宝首饰制作的基本技巧,首先介绍了各种饰用贵金属的性质和特点,接着介绍了珠宝首饰手工制作所需
敦煌考古大揭秘-解读敦煌 内容简介 《解读敦煌》系列丛书,由敦煌研究院学者向全世界展示中华民族在历史上创造的杰出艺术成就和东方古代文化的辉煌,向人们讲述着敦煌昔...