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袁枚《随园食单》

袁枚《随园食单》

袁枚《随园食单》

作者：袁枚

出版社：江苏古籍出版社

出版年：2000年

评分：8.6

ISBN：9787806432808

所属分类：文学理论

书刊介绍

内容简介

清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。

而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵的食谱，于是就有了这本值得重视的文化遗产――《随园食单》

作品目录

须知单/1

� 先天须知、作料须知、洗刷须知、调剂须知、配拱须知……�

戒单/8

� 戒外加油、戒同锅热、戒耳餐、戒目食、戒穿凿……�

海鲜单/13

� 燕窝、海参三法、鱼翅二法、鳆鱼、淡菜……�

江鲜单/16

� 刀鱼二法、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼……�

特牲单/18

� 猪头二法、猪蹄四法、猪爪、猪筋、猪肚二法……�

杂牲单/28

� 牛肉、牛舌、羊头、羊蹄、羊羹……�

羽族单/32

� 白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡……�

水族有鳞单/42

� 边鱼、鲫鱼、白鱼、土步鱼、鱼松……�

水族无鳞单46

� 汤鳗、红煨鳗、炸鳗、生炒甲鱼、酱炒甲鱼……�

杂素菜单/52

� 蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……�

小菜单/61

� 笋脯、天目笋、玉兰片、素火腿、宣城笋脯……�

点心单/69

� 鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面……�

饭粥单/80

茶酒单/81

� 茶、武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山茶……��

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