[日] 田口护《咖啡品鉴大全》

[日] 田口护《咖啡品鉴大全》

作者:[日] 田口护

出版社:辽宁科学技术出版社

出版年:2009-1-4

评分:8.6

ISBN:9787538156225

所属分类:文学理论

书刊介绍

内容简介

品味生活系列:咖啡品鉴大全,ISBN:9787538156225,作者:(日)田口护 著,书锦缘 译

作品目录

序言

第1章 咖啡豆的基础知识

1 咖啡三大原生种

圆豆与平豆

2 咖啡的栽培条件

3 咖啡的栽培过程

4 咖啡的精制法

5 阿拉比卡种咖啡与品种改良

关于咖啡的品种

6 咖啡的分级

美国精品咖啡协会(SCAA)大会见闻记

7 咖啡生豆的挑选与手选技巧

关于手选

8 新豆与老豆

关于咖啡豆的保存

第2章 系统咖啡学

1 何谓系统咖啡学

2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向

谈谈代用咖啡

3 四大类型咖啡豆与烘焙度

第3章 咖啡豆的烘焙

1 何谓烘焙度

2 好咖啡与坏咖啡

关于烘焙度

3 咖啡生豆与烘焙的关系

关于炭火烘焙

4 挑战手网烘焙

5 综合咖啡的制作技术

关于自然干燥法

谈谈产地咖啡

关于生豆的采购

第4章 烘焙机的烘焙

1 烘焙机的种类

2 烘焙机的构造

开发新型烘焙机

3 烘焙机的操作

水与咖啡

咖啡与甜点的关系

自家烘焙与油烟污染

4 各式各样的烘焙法

滤杯的研究

5 烘焙操作入门

6 停止烘焙的秘诀

浓缩咖啡吧(Espresso Bar)

咖啡与砂糖

聪明的咖啡豆保存法

7 杯测的方法

第5章 咖啡的萃取

1 咖啡豆的研磨

2 煮出美味咖啡的条件

3 滤纸滴漏法的工具

4 用滤纸滴漏法萃取咖啡

5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡

6 谈谈特浓咖啡(Espresso)

咖啡饮用方式的演变

7 其他的咖啡萃取工具

咖啡用语解说

经典的花式咖啡配方

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