朱肱|高建新《酒经》

朱肱|高建新《酒经》

作者:朱肱|高建新

出版社:中华书局

出版年:2011-8

评分:8.2

ISBN:9787101080667

所属分类:诗歌文集

书刊介绍

内容简介

宋代制曲、酿酒工艺发达,有关著作众多,其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作,书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒,是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论,论酒的发展历史;中卷论制曲,收录了十三种酒曲的配方及制法;下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。

作品目录

卷上

卷中

总论

顿递祠祭曲

香泉曲

香桂曲

杏仁曲

已上罨曲

瑶泉曲

金波曲

滑台曲

豆花曲

已上风曲

玉友曲

白醪曲

小酒曲

真一曲

莲子曲

已上□曲

卷下

卧浆

淘米

煎浆

汤米

蒸醋糜

用曲

合酵

酴米

蒸甜糜

投□

酒器

上槽

收酒

煮酒

火迫酒

曝酒法

白羊酒

地黄酒

菊花酒

酴醵酒

葡萄酒法

猥酒

神仙酒法

武陵桃源酒法

真人变髭发方

妙理曲法

时中曲法

冷泉酒法

附录

读朱翼中《北山酒经》并序

《北山酒经》跋

《北山酒经》跋

四库全书总目提要·北山酒经

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