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书摘
三种中华粥
三种常见的家常粥
●台式粥:台式粥*主要的特色是咸粥、清粥、海产粥和肉粥。其中清
粥是把白米和水一起熬煮,煮至粥溶水稠即可。这种清粥着重的不是粥的本
身,搭配的菜肴反而更为有名,如菜圃蛋、瓜子肉等,让清淡的粥平添几许
滋味。
●南方粥:南方粥又可分成广东粥和泉州粥。广东粥是把洗净的白米放
入高汤中熬煮1小时以上,熬成白色的粥底,再加入其它食材。因粥的颜色
白稠如奶汤,又称牛奶粥。如:皮蛋瘦肉粥。泉州粥以半粥煮法著称,即选
择质地较坚实的在来米做基底,用大火煮滚十分钟即关火,这时米粒刚刚裂
开,然后用余温焖熟米心,因此吃入的粥汤较清彻,含在嘴中用力一抿,米
粒新熟仍富有相当的嚼劲。
●北方粥:北方地区的土壤较干旱,出产作物以旱地植物为多,如小米
、高粱、小麦、豆类和各式果子,因此没有所谓的白米粥,而多半采用杂粮
入粥。
五谷杂粮煮粥
用五谷杂粮加较多的水或高汤熬煮,使米中所含淀粉得到充分的糊化,
有助胃肠充分吸收,因此*适合作为日常的营养补充品,象稻米、小米、燕
麦等,含有丰富的维他命E及B群,可维持人体代谢、促进发育及供给大脑所
需的营养成分,是人体热能的主要来源。
小米又称栗米,胚芽含量比较大,含有丰富的维生素、蛋白质及不饱和
脂肪酸,对于幼儿及产后妇女相当滋补,可以促进代谢、预防老化。
糯米含有较多的水分及糖类,可以滋补元气、止泻以及增强肠胃功能,
黑糯米还有温暖脾胃、补虚寒的功效:糯米粘性大,熬出来的粥粘稠香甜,
但是较不易消化。
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