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（日）田口护|（日）旦部幸博《咖啡方程式》

（日）田口护|（日）旦部幸博《咖啡方程式》

（日）田口护|（日）旦部幸博《咖啡方程式》

作者：（日）田口护|（日）旦部幸博

出版社：辽宁科学技术出版社

出版年：2016-7

评分：0.0

ISBN：9787538195149

所属分类：行业好书

书刊介绍

内容简介

咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞，会产生什么样的火花？本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“最新的研究为基础的理论依据”，以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“最新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始，直到科学的萃取方法，本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。

作品目录

序言…2

序章?本书的架构（From Seed to Cup）……8

第1章?咖啡豆的基础知识?15

1.1?何谓美味咖啡？……16

1.2?阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡……27

1.3?咖啡的栽培……35

1.4?果实的成熟——味道与香气的关系……42

1.5?精制——味道与香气的关系……47

第2章?咖啡豆的烘焙?61

2.1?何谓烘焙？……62

2.2?关于烘焙机……73

2.3?烘焙与咖啡豆……81

2.4?烘焙与咖啡豆的水分……87

2.5?烘焙的科学……94

2.6?烘焙的理论与应用……110

第3章?萃取的科学?119

3.1?萃取方法与味道、香气的关系……120

3.2?萃取器具所带来的味道、香气的差异……137

3.3?萃取温度所带来的味道、香气的差异……150

参考文献……157

●卷末●

附录1

烘焙香气表……160

烘焙味觉表……161

附录2

SCAA咖啡风味轮……162

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