日本全国目前有大约70万家店铺,而3年间大约 有20%的店铺会倒闭。也就是说,现在开店的风险性 非常高。很多店铺的经营者会模仿一些成功店铺的经 验。但是,仅仅模仿很难取得成功。与其学习别人成 功的要素,不如把自己失败的原因,从而不会犯下致 命的错误。不了解自己失败的原因,这本身就是*大 的风险。作者井泽岳志提供了从开业到经营的7大超 低风险战略,在《餐饮店超低风险运营策略(图解服 务的细节)》一书中教读者如何认识自我,规避风险 ,获得成功。
前言
序章 导致餐饮店陷入困境的七大风险
一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营
风险1 “开店”“我来开辟市场”之说,纯属无稽之谈!
风险2 “店面规模”大鱼吃小鱼的谬论
风险3 “店面设计”隐性损耗最可怕!失败的店面设计
风险4 “菜单、业态”特色经营的最终胜出者只占1%
风险5 “财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭?
风险6 “促销”发展新客源,还是维护老顾客?
风险7 “招聘和培训”多了不行,少了也不行
第1章 看准“黄金地段”之超低风险开店战略
什么是真正的“黄金选址”?
识别周边区域的特征
控制“供需平衡“
周边没有餐饮设施时需谨慎
生意好不好,答案早已揭晓
四步教你准确预测销售额趋势
预测步骤1 了解周边店铺的上座率
预测步骤2 锁定和分析主要客源
预测步骤3 预测竞争对手的销售额
预测步骤4 预测本店销售额
网络媒介和杂志上没有好店面
选择店面时比铺租更应优先考虑的因素
接手转让店铺的注意事项
小结
第2章 确定合理规模之超低风险店铺规模战略
店铺规模太大或太小都NG
店铺规模影响1 销售额
店铺规模影响2 初期投资
店铺规模影响3 铺租
店铺规模影响4 人工成本
店铺规模影响5 水电燃气费
为什么小店不挣钱
合理定位店铺规模四步骤
小结
第3章 成本最小化之超低风险店面设计战略
选择装修设计公司的大前提
不可合作的公司之五个共同点
业务水平有天壤之别!怎样寻找优质公司?
不要被人牵着鼻子走!选择合作方三步骤
削减后期成本的高明的店面设计
影响未来销售额的“非常”因素
销售额上限由店内装修决定
厨房设备采购黄金法则
小结
第4章 灵活操控点餐之超低风险菜单战略
避免新奇业态和菜单的理由
打造“招牌菜”的七点好处
挖掘“招牌菜”的四个条件
从现有菜单中筛选“招牌菜”
让“招牌菜”焕然一新的三个方法
锁定单品?还是广撒网多钓鱼?
菜单是距离顾客最近的金牌推销员
制作“战略性菜单”的四个目的
制作“战略性菜单”四步骤
“速效”点餐集中术
小结
第5章 稳定资金周转之超低风险财务战略
不知不觉让企业陷入无赤字破产的六大陷阱
餐饮业者最易落入金融陷阱
让现金流可视化的“每日现金流量表”
轻松保持现金流平衡的方法!
合理的贷款额度是多少?
决定经营者年入收的三大要素
小结
第6章 培养稳定客源之超低风险营销战略
经济萧条下的餐饮经营需要什么?
什么是提高销售额的捷径?
赢得忠诚顾客的“金字塔培养法”
顾客信息的价值因店而异
成功率超过90%的“顾客信息收集法”
顾客个人信息获取法① “店铺改善调查表”
顾客个人信息获取法② “当日会员优惠制”
采用各种手段吸引回头客
培养忠诚顾客! 制作攻心DM的要点
培养忠诚顾客! 手机短信营销技巧
利用会员制培养忠诚顾客
超低风险“俘获”新顾客的秘诀
招牌和门面不为人知的“威力”
应尽早实行的餐饮企业WEB活用法
怎样利用信息杂志营销
战略性企业客户营销与丰厚盈利挂钩
使用年度促销表开展持续促销活动
小结
第7章 解决长期人手不足之超低风险人才招聘及培养战略
餐饮店招聘员工的绝好时机
消除人手不足的困扰
餐饮业常规面试招聘法
低风险+低成本“人员录用法”
识别优秀人才的面试注意事项
让年轻员工成为生力军的五个要点
舍弃难懂的“手册”,制定实用型“核查表”
按工作核查表培养员工
通过业务评级表构建员工培训与评价体系
使用年度促销表培养店长
小结
后记
如何成为更好的时间经理(如何成为更好系列丛书) 内容简介 这本小书包含了许多关于节约时间的忠告和便于实际操作计划的建议,它将帮助你以一种有效而又远离压力的方式,...
作者卡勒•拉森和他的“文化干扰者”伙伴们认为“美国不再是一个国家,而是一个价值千亿的商标。”作为《广告克星》杂志创建人,卡
怎样才能在竞争激烈的商场中领先群雄?敏锐的商业嗅觉决定企业成败。中欧国际工商学院教授创业研究中心副主任肖知兴专文推荐!《
做书店:转型期中国书业的终端记录 内容简介 做书店,不管做什么样的书店,理念的支撑是必需的……没有理念支持的书店,哪怕很豪华很奢侈,也将找不到它的灵魂。没有灵魂...
零基础管理者的角色转变圣经做主管,只有自己努力是不够的!...................※编辑推荐※★创新时代,小团队已经成为必然趋势阿里巴巴力促组织变得...
现代物流概论:初级、中级、高级通用 本书特色 《现代物流概论》(初级中级高级通用)根据《物流师国家职业标准》的要求,结合物流师职业等级划分的情况,所选内容适用于...
中国货币文化简史 本书特色 光辉灿烂、丰富多彩的货币文化,是我国各族人民共同创造的,并具东方文化的中华民族特色。我国历代货币种类繁多,形制多样,币材广泛,堪称世...
管理心理学 内容简介 管理心理学在我国还是一门新学科。自1980年**机械工业部提出要重视管理心理学的研究以来,杭州大学心理学系一直在用本书作教材,为一机部、纺...
品牌突围-新兴市场品牌如何走向世界 本书特色 在过去的三十年里,“中国制造”以人类前所未有的速度推动了经济的增长。在1979年到2012之间,中国的平均年gdp...
在线阅读本书AccordingtoadvertisinglegendPhilDusenberry,businessideasmayormaynotbevalua...
《向富裕阶层成功销售》是一本关于富裕阶层的书,你将沉浸在富有的世界里,了解富裕阶层如何思考与行动。作者历经5年的调查研究,
每天读点管理学和领导学-全新升级-超值白金版 本书特色 本书力争做到体系完整而又重点突出,并注重结合各种管理和领导实践案例,使读者尽可能全面而快速地学会各种管理...
作品目录目录第一章PE的基本特征与现行法律规范体系第一节PE的基本特征第二节调整PE运营的法律规范体系一、几部重要的专项规范性
本是温伯格的畅销力作《咨询的奥秘I——成功提出和获得建议的指南》的姊妹篇,在前一本书给出的众多定律、法则的基础上,本书给出
德国是汽车的王国,而这个王冠上最璀璨的一颗明珠,当属梅赛德斯-奔驰!这是一个传奇的品牌,它是汽车的始祖,也是身份的象征。
《项目策划与融资》一书是介绍如何策划项目和怎样准确、快速而低成本地从国内外找到投资。该书是在国家发展和改革委员会高新技术
《零售营销:变化中的实战对策》主要内容:哈佛商学院著名教授权威著作!美国零售营销的百年成功发展史!《财富》杂志强烈推荐的必
交互广告学-(含光盘) 内容简介 信息革命改变了广告的信息结构,改变了广告产业链,改变了传统营销者和消费者的关系,使传统广告以前所未有的速度向数字交互广告转型。...
管理向西门庆学习-破解《金瓶梅》密码 本书特色 激活“休克鱼”,是我经营管理中*快乐的享受。——冯成略首先从正面解剖“西门庆”这个“文学人物”吮吸我国宝贵文化遗...
《消费者心理学》(第3版)内容主要包括:分析消费者获取消费信息,产生消费需要与动机、形成购买决策、享受消费价值、获得消费体验