本书介绍了100道保健营养锅菜,包含19种快手方便锅:38种简易经典锅:22种现在*风行的异国美味锅,还有21种具有健康概念的美丽炖补法,一应俱全。
特富龙不粘锅: 不粘锅不只是平底锅或炒菜锅才有,不粘锅的汤锅特别适合小家庭,不仅可用*少的油来烹调,而且不用担心食物会粘黏锅底,更可减少多余油脂热量摄取。*好选择使用特富龙涂料3~5层的较耐用。不粘锅比不锈钢锅轻半,导热均匀、好洗,但要小心有硬壳的烹饪材料,清洗时也要避免用钢刷,以免刮伤特富龙表面。 炭火锅: 炭火锅是一种具有地方特色的锅,以铜制成并使用木炭加热。由一个大锅与个灶组成,附有长长的烟囱,吃火锅时会增添许多视觉上的乐趣。铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素,对人体有益。但锅容易生铜绿,所以不适合存放食物。三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物(比较健康),和现今的“鸳鸯锅”可说是有异曲同工之处。到了南北朝,“铜鼎”成了*普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。 铁器:(寿喜烧锅) 铁锅在烹煮食物时,铁质会慢慢地释放进汤汁中,含铁量增加,可补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病也有一定功效,是具有健康概念的饮具。购买铁锅时,要先看看锅面是否平整光滑,再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳*好是用木头或其他隔热材料包裹,如果一样是铁的材质却没有包裹,就要小心烹煮时烫手。 新铁锅的准备: 新铁锅使用前要先用厨房纸巾蘸取液体油(色拉油、葵花子油),均匀地涂在铁锅表面,内外都要涂。待油脂吸收后再用纸擦干净,可重复1-2次,让干净的油吸入铁锅的毛细孔,可延长使用寿命。 铁锅的保养: 铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用过多的洗涤剂,以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,用纸包覆收纳,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。 不宜用铁锅煮杨梅、山楂等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生亚铁化合物,可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。中药也不能用铁锅来煎煮,以免影响药性。 P16
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