快手宴客

快手宴客

作者:麻剑平

出版社:中国轻工业出版社

出版年:2006-05-01

评分:5分

ISBN:750195318X

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

快手宴客 节选

珍珠芦笋烩 材料:芦笋4根,珍珠笋(玉米笋)150克。 调料:蒜蓉、姜汁各少许,盐、白糖各1小匙,料酒、水淀粉各1大匙。 超快做法: 1.将芦笋洗净,削去头及根部,切段,焯水;珍珠笋焯水,捞起,沥干水分。 2.将炒锅置于火上,倒入油烧热,下蒜蓉爆香,倒入珍珠笋及芦笋段,烹入姜汁和料酒翻炒片刻,加盐、白糖及适量清水,烧开后用水淀粉勾薄芡,汤汁收浓后即可出锅。 超快秘诀: 将芦笋和珍珠笋一起下锅汆烫,可节省一半的焯水时间。 贴心TlPS: 珍珠笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗,上细下粗,形似竹笋。其营养丰富,清脆可口,别具风味,是一种高档蔬菜。珍珠笋大多为罐装食品,应焯水冲洗后再食用。 烧二冬 材料:冬菇150克,冬笋200克。 调料:姜3片,盐1/2小匙,酱油1小匙,料酒,水淀粉、香油各2小匙,高汤1/2杯,味精少许。 超快做法 1.冬菇在温水中泡软,去蒂,洗净,切成两半,冬笋去壳,削去老根,切成滚刀块。 2.将炒锅置于火上,倒入油烧热,下冬笋块炸透后,捞出控油。 3.锅内留少许底油,下姜片爆香,加入冬菇翻炒,随即加冬笋,盐、酱油、料酒及高汤,小火烧至入味,待汤汁将干时,加味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻炒均匀即可装盘。 超快秘诀: 如嫌发泡冬菇费时,可改用鲜香菇。将冬笋改刀成片状,也可缩短烹饪时间。 贴心TIPS: 冬菇是去除黑色素和抗癌的*佳食品,用发冬菇的水和高汤一起煮菜,味道更鲜美。 P8-9

快手宴客 目录

PART 1 菜鸟篇
五彩黄瓜
白菜心拌海蜇
蒜蓉白肉
三文鱼片
珍珠芦笋烩
烧二冬
什锦松仁玉米
焖鸡翅
爆炒海虾
台式炒蛤蜊
冬瓜火腿煲
草莓沙拉
西红柿洋葱沙拉
菠萝虾仁沙拉
PART 2 大众篇
奶油嫩双笋
蓑衣黄瓜
金瓜百合
八宝莲藕
酥炸菠菜
拔丝红薯
鱼香茄子煲
白斩鸡
麻辣口水鸡腿
香辣蹄花
油爆腰花
洋葱猪排
炖鸭汤
香辣炒牛蛙
老干妈蒸带子
油焗蟹
清蒸鲈鱼
泰式海鲜
PART 3 高手篇
酿菇盒
客家酿苦瓜
粉蒸肉
罗汉肚
蒜香银鳕鱼
面拖蟹
避风塘炒蟹
香芒肉带子
蒜蓉粉丝蒸扇贝
豉汁蒸白鳝
水煮鱼
花旗参鸭肉煲

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