畜禽肉食加工刀法

畜禽肉食加工刀法

作者:中国烹饪协会委员

出版社:安徽人民出版社

出版年:2006-12-06

评分:5分

ISBN:7212030295

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

畜禽肉食加工刀法 目录

PART 1禽畜类食材的加工刀法技巧
一常食离类食材的简介及初加工刀法技巧
(一)常食家禽的主要品种及特点
(二)禽肉类食材的初加工方法
(三)禽肉的各种刀工成形方法
二常食畜类食材的简介及初加工刀法技巧
(一)常食家畜的主要种类及特点
(二)常见家畜类原料的部位分档
PABT 2常见禽肉类原料初工刀法实例
一鸡内类
整鸡分割
斩鸡块
整鸡脱骨
鸡翅
鸡脯肉
鸡腿
鸡脚
鸡肫
鸡心
鸡肝
盐焗鸡
手撕鸡
斩鸡块
乌鸡
二鸭肉类
整鸭分割
整鸭脱骨
鸭块
鸭脯肉
鸭头
鸭颈
鸭翅
脱骨鸭腿
鸭掌
鸭舌
鸭心
鸭肫
鸭血
烧鸭
鸭胸肉
鸭腿肉
三鹅肉类
四鸽肉类
五其他类
PART 3常见畜肉类原料初加工刀法实例
一猪肉类
二牛肉类
三羊肉类
四兔肉类

畜禽肉食加工刀法 内容简介

本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。

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