湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸;科多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。本书由湘菜大师黄惠明所著,他精通厨政管理及湘菜技艺,旁通粤菜、川菜、苏菜及赣菜技艺,以炒、煨、烧、泡、炸、炖、蒸等技法见长。本书就是他的代表著。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸;科多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。本书由湘菜大师黄惠明所著,他精通厨政管理及湘菜技艺,旁通粤菜、川菜、苏菜及赣菜技艺,以炒、煨、烧、泡、炸、炖、蒸等技法见长。本书就是他的代表著。
黄惠明,男,汉族,1964年12月出生,湖南汝城人,大专文化,国家高级烹调技师,中国烹饪大师,湘菜大师。现任湖南鼎坚集团厨政事业部总经理,兼技术总监。中国烹饪协会会员,湖南省烹饪协会理事,湖南省名厨专业委员会执委,湖南省烹饪专家委员,湖南省饮食文化研究会常务理事,东方美食记者,绿色厨艺大使,国家评委。 精通厨政管理及湘菜技艺,旁通粤菜、川菜、苏菜及赣菜技艺,以炒、煨、烧、泡、炸、炖、蒸等技法见长。多年来一直管理十多家酒店厨房,在实践中勇于探索,不断创新,形成了一系列的出品部“出品管理理念十章”、“烹饪艺术家成功铁律十六条法则”、“出品部六常管理法”“职业厨师生涯法则”等培训资料,以及各岗位生产管理手册和制度。研制了独具特色的,富有浓郁“福”文化为主题的喜宴菜谱,以及开发出南洞庭“东江湖”生态有机鱼系列,湘南民间钵子菜系列,山珍“菌、笋、野菜”系列,黄豆制品系列,柴火腊制品系列等“生态、味美、精致”的湘南地方风味菜,研发了极富生态文化特色的“潇湘古八景宴”、“郴阳古八景宴”、“汝城古八景宴”、“天下第一福宴”、“湘南风情宴”、“生态翠竹宴”、“绿之韵”等多种高档主题宴席,让食客真正享受到“色、香、味、质、形、器、洁、养、疗、情、意、境”等最地道、最有风味、最养生、最富品位的湖湘美食。 敬业奉献,厨艺精湛。亲授弟子200多人,其中全国优秀厨师、高级技师、高级烹调师达60多人。曾多次荣获烹饪技术大赛金奖和银奖。论文《初探湘菜发展新思路》获全国餐饮论文赛一等奖,并多次在全国性餐饮杂志发表作品和论文。研发的“龙女牧羊”等10道典故菜肴获金奖,研发的“得月飘香鸡”等4道地方菜被评为“湖南名菜”,研发的“得月喜宴”荣获“湖南名宴”称号。个人业绩入选《中国名厨技艺博览》、《中国烹饪大师》、《世界名人录》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》。荣获全国技术创新“中华金厨奖”,出版发行个人音像专辑创新湘菜“湘南特色菜”。 格言:用感恩的心做人,用爱心来做事业。
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藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席PatrickMartin親自指導基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾
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甫出版便榮登暢銷排行榜,超越《航海王》和《進擊的巨人》,日本暢銷80萬冊夢幻名作系列!數十萬讀者引頸期待,《孤獨的美食家》暌違多年續作,強勢回歸!濃濃的飢餓感,...
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《厨艺的常识》内容简介:做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮
葡萄酒与雪茄 本书特色这本书是法国葡萄酒文化“六大奇书”中的一本。这套书巧妙地将法国葡萄酒文化从不同的角度进行了细致的分析和描写,如地理(葡萄酒与大海)、音乐(...
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