食品工艺学(第二版)

食品工艺学(第二版)

作者:赵晋府

出版社:中国轻工业出版社

出版年:2008-05-01

评分:5分

ISBN:7501924295

所属分类:教辅教材

书刊介绍

食品工艺学(第二版) 目录

绪论
**篇食品的原料和材料
**章植物性食品原料
第二章动物性食品原料
第三章食品加工用的其他材料
第二篇罐藏食品工艺
**章总论
第二章果蔬类罐头
第三章肉禽类罐头
第四章水产类头
第五章其他类罐头
第六章软罐头
第三篇软饮料工艺
**章概述
第二章碳酸饮料
第三章果法和蔬菜汁饮料
第四章其他软饮料
第四篇果蔬制品工艺
**章果蔬的保鲜
第二章果蔬的速冻
第三章果蔬的干制
第四章果蔬的糖制和腌制
第五篇乳制品工艺和大豆制品工艺
**章乳制品工艺
第二章大豆制品生产工艺
第六篇肉制品加工工艺
**章中式肉制品加工工艺
第二章西式肉制品加工工艺
第七篇糖果和巧克力加工艺艺
**章糖果
第二章巧克力制品
第八篇粮谷制品加工工艺
**章米粉、面条及方便面
第二章蒸煮挤压食品
第三章焙烤食品
第九篇调味品加工工艺
**章酱油和酱类
第二章醋
第三章黄酒
第四章其他调味品
第十篇食品工业的三废处理
**章食品工业的三废处理
第二章食品工业废弃物的利用

食品工艺学(第二版) 内容简介

本书内容包括:食品的原料和材料、罐藏食品工艺、软饮料工艺、果蔬制品工艺、乳制品工艺和大豆制品工艺、肉制品加工工艺、糖果和巧克力加工工艺、粮谷制品加工艺等。

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