全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦内容简介

《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了全聚德集团在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线承担技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品，共有92道菜点，涵盖了全聚德、丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店的经典之作。这些菜点在传承的基础上融入了时尚元素，并突出了营养健康特色，是大师们经过几十年实践、潜心钻研、精心打造而成。这些作品凝聚了大师们的辛勤汗水和聪明智慧，仅此《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》出版之际，也向大师们致以崇高的敬意！

全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦本书特色

★ 8开硬精装，中国商业出版社出版
★ 本书出版于2008年，全聚德集团成立十五周年之际
★收录了“全聚德”在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线担任技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表菜品92道
★世界中国烹饪联合会会长张世尧、中国烹饪协会会长苏秋成等人题词

《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了中华老字号“全聚德”在中国烹饪界享有盛誉的国宝级大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线担任技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品，共有92道菜点，每道菜点配高清大图、厨师介绍及照片、原料、特点，并简要叙述其制法。这些菜点是大师们经过几十年实践、潜心钻研、精心打造而成，在传承的基础上融入了时尚元素，并突出了营养健康特色，凝聚了大师们的辛勤汗水和聪明智慧。
本书出版于2008年，全聚德集团成立十五周年之际。全聚德始建于1864年（清同治三年），一百多年来历尽沧桑，1993年中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，2004年全聚德集团与首旅集团、新燕莎集团实行联合重组，2005年正式更名为中国全聚德（集团）股份有限公司，自此全聚德成为拥有仿膳、丰泽园、四川饭店等优秀老字号餐饮品牌组成的餐饮集团。所以本书所收录菜品除全聚德本身经典菜色外，还包含了丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店的卓越之作。其中有国宝级烹饪大师王春隆“火燎鸭心”、王义均“葱烧海参”、时广南“扒酿竹荪”、顾九如“太极豆腐羹”、徐福林“雀巢鸭宝”、尹振江“龙凤呈祥”、苏泽清“如意鸭脯”、侯兴林“珊瑚雪花鸡”、高世勇“碧波瓜蓉鱼肚羹”、安万国“清汤兰花海参”等多个经典菜肴。

全聚德-中国烹饪大师名师作品集锦目录

全聚德烤鸭
王春隆(国宝级烹饪大师)简介
火燎鸭心
王义均(国宝级烹饪大师)简介
葱烧海参
陈守斌简介
黄油煎鸭肝
时广南简介
扒酿竹荪
麟九如(中国烹饪大师)简介
菜包沙拉鳕鱼
锅煽蟹肉
雏鸭吞翅
太极豆腐羹
龙虾燕液球
糟烩蛤什蟆鸭舌
王荣(中国烹饪大师)简介
梅花鸭舌
虫草煲京鸭
天麻炖鱼翅
香辣鲍鱼鸭舌
张玉宝(中国烹饪大师)简介
炸鸭胗肝
蒜子烧裙边
绣球鱼翅
全鸭火锅
徐福林(中国烹饪大师)简介
雀巢鸭宝
煎烹鸭肝
四喜鸳鸯鸭
烩乌鱼蛋鸭舌
郑绍武(中国烹饪大师)简介
官保大虾球
烤樟茶鸭
鱼香鳕鱼
开水白菜
尹振江(中国烹饪大师)简介
龙凤呈祥
清汤燕窝
炸双鲜海马
三色大虾
李占武(中国烹饪大师)简介
沙律京鸭卷
酒香太白鸭
蟹黄烧鹿筋
烧汁鸭舌
李双进(中国烹饪大师)简介
竹园豆腐
蟹黄鱼肚
黑椒焖鸭胗
芫爆双脆
刘志遵(中国烹饪大师)简介
鸭汤东星斑
秘制牛仔骨
合汁煎龙鲡
一品满坛香
苏泽清(中国烹饪大师)简介
如意鸭脯
鸳鸯鸡椒
珍珠象拔蚌
脆皮冬瓜
杨俊礼(中国烹饪大师)简介
烤子鸡
培根鸭肉卷
李宝红(中国烹饪大师)简介
金鱼鸭掌
辣炮鸭肠
百花大虾
姚百森(中国烹饪大师)简介
翡翠咖喱饼
花格鲜虾盒
莲蓉礼果稣
侯兴林(中国烹饪大师)简介
家常绍子海参
珊瑚雪花鸡
三元烧牛头
于铁柱(中国烹饪大师)简介
松鹤延年
龙眼竹荪汤
水晶肘
滕捷(中国烹饪大师)简介
舞春
秋实
花颜清韵
高世勇(中国烹饪大师)简介
碧波瓜蓉鱼肚羹
紫砂鹿茸三宝
双白鲜芦笋
高建卫(中国烹饪大师)简介
提褶包子
丰收玉米
奶油龙须饼
杨学智(中国烹饪名师)简介
天麻鱼头
清汤茉莉四宝
毕全盛(中国烹饪名师)简介
金笼全蝎望京鸭
乒乓鸭肝酱
王富强(中国烹饪名师)简介
鸡茸鱼肚
三鲜酿豆腐
苑丰桂(中国烹饪名师)简介
玫瑰飘香
珍珠鳕鱼
邓溪安(中国烹饪名师)简介
三鲜佛手鸭
花螺鸭舌干贝羹
余武森(中国烹饪名师)简介
芫爆驼峰肉
锅煽鲍鱼盒
安万国(中国烹饪名师)简介
清汤兰花海参
烧鲍鱼裙边
戴伟(中国烹饪名师)简介
马踏飞燕
玉环竹荪蛋
张建丰(中国烹饪名师)简介
盐水鸭肝
镂空西瓜灯
高丽萍(中国烹饪名师)简介
鸭丁馒头
千层糕
陈勇(中国烹饪名师)简介
三鲜荷包鸭
辣酱菠萝鸭