料理圖鑑-民俗文化-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？

菜炒得太鹹了，怎麼辦？

留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？

受潮的茶葉，還有救嗎？

葡萄上有一層白白的粉，會新鮮嗎？

削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？

茶碗蒸，如何做得軟嫩又漂亮光滑？

螃蟹和柿子一起吃，真的會拉肚子嗎？

三合一咖啡如何變好喝？

過期食品還可以吃嗎？

用3000多幅生動有趣的小插畫告訴你所有生活中的飲食小智慧！聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理…。

這些料理新鮮人想知道的小小秘訣，這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得，引領你進入有趣的烹飪世界，是入門者生活中最好的幫手。具備基本常識，養成良好烹飪習慣，一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢地就會成為廚藝高手喔！

做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！

作者越智登代子，藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力，詳細地整理出所有日常飲食小常識，並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫，輕鬆地介紹出所有基本而實用的智慧，並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法，很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看，做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！每天，你就能依照自己隨時不同的需求，採買合適的食材，自己動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人，每日的美味親手上菜！

3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法

親切活潑的手繪插畫，閱讀容易有趣。重要詳盡的烹飪秘訣，生動完整介紹。常見喜愛的日常美食，簡單輕鬆上手。不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。生動活潑，繁體中文書籍中第一本手繪圖文料理百科。

人們，不僅該追求生活與愛情的自由，也應該要能享有飲食上的自由。依自己的健康與喜好，選擇對自己最佳的食材，烹煮出最想吃的美味，獲得最基本的幸福。《料理圖鑑》有最完整實用的知識、用最生動活潑的圖文說明，是烹飪新手最佳的秘密武器，閒暇時閱讀充滿樂趣，想做料理時遇到疑惑，隨時可以翻翻這本書找到答案，是對料理有興趣的人，生活中的好朋友。讓我們一起培養飲食生活的獨立，可以很輕鬆愉快地開始親手烹飪，想做菜的時候，就動手做做看，如果很美味，一定感動莫名！

作品目录

烹飪術語分量估算目測手測／火候控制要訣／燉煮／水煮／炊煮／靈活運用鍋蓋／食材洗滌方法／消除腥味要訣／乾貨還原方法／火鍋烹調技法／油炸／燒烤／蒸／煎炒／涼拌／勾芡／冷凍常識／解凍智慧／切法／雕花／調味順序比例／中西日式基本高湯／裝盤要訣／料理用語辭典
烹飪用具必需品清單／選用要訣／使用方法／清洗知識／靈活使用瓦斯爐微波爐／小烤箱電烤盤輕鬆烹調／冰箱使用創意要訣／菜刀砧板種類與使用方法
食材入門米麵穀類／肉類／魚貝海產類／蛋與乳製品類／蔬菜類／根莖類與菇類／乾貨類／豆類與乾果類／水果與水果乾／罐頭真空包／設計菜單／食材美味搭配法
調味料鹽／糖／味噌／醬油／醋／油／美奶滋／手工醬汁／味淋／料理酒／中式調味料／辛香料靈活運用／沙拉醬汁作法
飲料沖好喝的日本茶／煮好喝的咖啡／泡好喝的紅茶／飲用水妥善使用方法
飲食安全清除農藥化學肥料／辨識食品標示／預防食物中毒／食用期限保存知識／保健食品選購／安全美味的便當／自然傳統手工美食／營養與節食／餐具清潔／垃圾處理／身體不適時飲食料理／食物相剋
快樂烹飪宴會菜單／東西方餐桌裝飾創意／餐桌禮儀／壽司花式與裝飾捲法／西式日式甜點輕鬆做／水果做果醬與醬汁／廚房菜園栽培／手工乾燥食品作法／米糠與手工味噌作法
資料篇調味比例表／加熱時間基準表／冷藏與冷凍保存方式表／食品標章圖案
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作者简介

越智登代子

1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家，以家庭及女性為出發點，探討生活、教育、育兒、高齡者等問題，也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》（東京新聞出版局）、《如何有效利用看護保險》（創元社）、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦？》（大和書房）等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》（以上是福音館書店）、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。

■繪者簡介

平野惠理子

1961年出生於靜岡縣，插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》（誠文堂新光社）、《和心生活》（筑摩文庫）、《享受手作生活的每一天》（SONYMAGAZINE）、《快樂的山中散步》（山與溪谷社）、《我的和風道具帖》（清流出版...

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