秘食指南(Secret Recipes) 目录

秘食指南(Secret Recipes) 本书特色

美食家、大厨和享乐者们在家吃什么。
一个人在家吃什么，比他当着人吃什么更像他自己。下厨如上床，想象力永远比那三招两式重要。
一个人的食色世界，快节奏都市里的缓慢生活。
舒国治（著名作家、美食家）、娜斯（专栏作家）、沈清（媒体董事总经理）、殳俏（美食作家）、查传倜（金庸之子、高级美食顾问）、叶孝忠（专栏作家、旅行家）、大董（大董烤鸭店创办人、北京名厨）、纪晓华（香港专栏作家、美食节目主持人）、韩良露（著名作家、美食家、占星家）、李文荣（室内设计师）揭秘作家、名厨、经理人等数十位美食达人的私房好菜和性情人生，开启八卦的*新秘境，美食界逸闻趣事和独家美食一并烹制奉上。

秘食指南(Secret Recipes) 节选

凉拌意式面疙瘩——北京、上海的西式食品超市里，都有冷冻的意式土豆团子卖。不知道专栏作家和食评人娜斯怎么想起来的，把它买回来给凉拌了，就清淡多了，又比中式面疙瘩有咬劲。
五香油浸三文鱼配番茄及姜油醋汁——西式煮熟或煎熟的三文鱼，都像一块粉红色的木头，浇什么酱汁都不值得一吃。外滩茂悦行政总厨周宏斌的“油浸”做法，可以保持其鲜嫩肥美。
红烧肉蒸鱼——“冷冻的红烧肉是很珍贵的，可以有很多用途。比如切几片拿来蒸鱼，代替火腿用；或者切薄片夹馒头吃：或者切丁做寿司。”文人美食家舒国治说。
董氏烧茄子——家常菜进了高级餐厅，如果还只是家常，顾客难免失望，觉得没有惊喜。名厨大董发现了家常菜里的诗意和美感，那些茄子、白菜，就像从唐诗宋词里走出来似的。
普罗旺斯炖蔬菜——“这道菜冷热皆宜。如果当配菜，可以搭配烤小羊排或是烤鸡一起享用。可以做大分量，因为隔天加热，味道更好。”香港美食名人纪晓华说。
菠菜培根蜜饯——“我看过西餐厨师在沙拉里放焦糖苹果，但是对于一般人家，焦糖苹果做起来太麻烦了，所以想到用蜜饯代替。这道菜吃起来很香很有嚼劲，而且多方便啊对于单身人士！”美食作家殳俏说。
西班牙红酒炖梨——“西班牙红酒炖梨的做法与法国红酒炖梨相似，只是法国会用波尔多红酒，西班牙用瑞欧哈红酒，香料亦略有不同，西班牙用的香料较多，法国不用。”作家、美食家和旅行家韩良露说。
海鲜意大利脆面——“面条一定要用较细的spaghetti，这道菜的主要口感在面条的酥脆。也可用不同的蚌壳或虾子让这道菜更丰盛。”巴黎美食评论员和专栏作家谢忠道说。
日式什锦鱼生鹅肝土豆薄饼——虽然*简单传统的冷热鹅肝就*好吃，但是人不一定都是理智的，太理智了没有乐趣。香港美食家查传倜给的很多食谱都是“天马行吃”——就像他父亲金庸先生的武侠小说。

秘食指南(Secret Recipes) 相关资料

舒国治先生在上海的时候，有一次和他约在Amokka咖啡馆见面。他来的时候，手里拎了一只塑料袋，里面油乎乎儿只春卷包子。“朋友家的阿姨做的，很好吃，吃吃看。”他说。
美食家里像舒国治这样朴素、自然，始终对食物怀有珍惜敬重之心的，是个异数。看他的《台北小吃札记》，无论是说一碗面，或一只包子，都能唤醒你消失已久的最原始朴素的食欲。
剩菜剩饭让舒国治说起来，都是那么有趣、馋人。
“一般人家烧一大锅红烧肉，吃不完，最好是分成几包冷冻起来。冷冻的红烧肉是很珍贵的，可以有很多用途。比如切几片拿来蒸鱼，代替火腿用；或者切薄片夹馒头吃，那你要有一把利刀，才能切得薄薄的；或者切丁做寿司，煮一锅饭，加醋和一点点糖成醋饭，挑松冷却后，用来包红烧肉丁。
“冷冻的红烧肉如果要热吃，最好每次取一份，装在有盖的瓷盅里，隔水蒸热。不要每次在锅里反复热，虽然很多人说红烧肉越热越香，但形状和味道都会变的，久了对身体也不好。”
我听得发呆，忽然想起小时候，用红烧肉或鱼的汁下面条，煮青菜、豆腐，不知多香。现在怎么都不记得了？

秘食指南(Secret Recipes) 作者简介

伊莎贝，前美食杂志主编。美食专栏散见于《新周刊》、《经济观察报》、《金融时报》、中文网。曾出版《私享家》一书。