经典淮扬菜教室-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

经典淮扬菜教室内容简介

淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系，在国内外享有盛誉。其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。
淮扬菜共同的特点是擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、焐、炒等烹调技法。
淮扬传统菜肴中既有南方菜的鲜、脆、嫩的特点，又融合了北方菜咸、色、浓的特征，形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。
本书图文并茂，以家常淮扬菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的淮扬菜美味。

经典淮扬菜教室本书特色

《经典淮扬菜教室》:南食佳味,天下至美!推荐使用,烹饪爱好者及从来人员500款川菜美食。

经典淮扬菜教室目录

淮扬菜概述
淮扬菜历史
淮扬菜成因
淮扬菜特色
淮扬菜流派
淮扬菜菜式
淮扬菜味型
淮扬菜技法
凉菜
香干芹菜拌凤衣
冻粉拌鸡丝
糟卤蹄筋
榨菜凉粉
玫瑰蟹柳
苏州卤鸭
春笋白拌鸡
泡豇豆拌兔丁
木瓜沙拉
拌双笋
葱油卤鸡
黄豆杂拌
酒糟大蛏
椿芽拌豆腐
卤鹅翅
畜肉
大煮杭州百叶
粉皮炒猪肝
钱江肉丝
金牌扣肉
叉烧吐司卷
鱼香肉圆
香酥焖肉
东坡方肉
烧里脊丝
挂霜排骨
韭菜炒肉皮
双笋肉片
孜香羊棒
仔酥肉
樱桃肉酥
菊花肉
炒大肠
芝麻牛排
清滋排骨
百花酒焖肉
红烧羊肉
栗子排骨
韭黄熘兔丝
花生肉丁
家常狗肉
泉水兔
清炖牛鞭
红烧牛筋
慈溪泡椒牛百叶
龙眼酥肉
硝肉猪肚
爆牛肚
甜烧肉
腐皮腰花
百捆蹄
枣方肉
兰花肉
蹄筋参
芙蓉里脊丝
扒烧牛蹄筋
水产品
剁椒鱼头
香脆银鱼
凉粉烧鲫鱼
香橙酿鳕鱼
珊瑚鱼
软熘草鱼
黑鱼锅仔
豆豉鲈鱼
烤蟹线
响油鳝糊
银丝鳜鱼
熟炝虾仁
原汁目鱼
……
禽蛋
豆制品
蔬菜、食用菌
汤羹、炖品
甜品
燕鲍鱼翅
主食

经典淮扬菜教室节选

《经典淮扬菜教室》:南食佳味,天下至美!推荐使用,烹饪爱好者及从来人员500款川菜美食。

经典淮扬菜教室作者简介

张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部,并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师…国际美食评委”荣誉称号;2003年成为“国际认证行政总厨”;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,被评为“中国饭店优秀职业经理人,’;2005年7月获“博士学位”;2006年371被选为中国餐饮业专家;2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”;2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席,并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。