豆制品加工技术

豆制品加工技术

作者:林松毅

出版社:吉林出版集团有限责任公司

出版年:2010-03-01

评分:5分

ISBN:7807620105

所属分类:行业好书

书刊介绍

豆制品加工技术 目录

**章概述
**节大豆子粒的结构
第二节大豆的化学组成
第三节功能活性成分
第四节大豆中的酶类
第五节大豆中的抗营养因子
第六节大豆的豆腥味与苦涩味物质
第二章大豆的贮藏及加工特性
**节大豆的基本生理活动
第二节大豆的贮藏方法
第三节大豆的加工特性
第四节大豆的等级(质量)标准
第五节大豆加工制品分类
第三章豆浆与豆粉的加工工艺
**节豆浆加工的基本工艺
第二节豆粉的加工工艺
第三节豆粉的质量标准
第四章腐竹的加工工艺
**节概述
第二节腐竹的加工工艺
第三节腐竹的质量标准
第五章豆腐与豆腐乳的加工工艺
**节豆腐加工工艺
第二节豆腐乳的加工工艺
第三节豆腐与豆腐乳的质量标准
第六章豆酱的加工工艺
**节概述
第二节大豆酱生产中的微生物学和生物化学
第三节大豆酱的加工工艺
第四节大豆酱的质量标准
第七章豆豉的加工工艺
**节概述
第二节豆豉的加工工艺
第三节豆豉的质量标准
第八章纳豆的加工工艺
**节概述
第二节纳豆生产中的微生物学和生物化学
第三节纳豆的加工工艺
参考文献

豆制品加工技术 内容简介

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书,是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者,倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性,开本、装帧、定价强调适合农村特点,做到让农民买得起,看得懂,用得上。

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