《中国面点史》《中国菜肴史》

《中国面点史》《中国菜肴史》

作者:邱庞同

出版社:青岛出版社

出版年:2010-07-01

评分:4.9分

ISBN:978123401625

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

《中国面点史》《中国菜肴史》 节选

《中国面点史》《中国菜肴史》 内容简介

《中国面点史》面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流派众多,且与食疗、风俗结合紧密,具有深厚的文化内涵。本书全面反应了中国面点的发展过程,采用按朝代分期的写法。为了揭示中国面点的形成、发展的脉络,并反映中国面点特有的文化色彩,本书将面点的品种,制作技巧,面点与风俗列为重点。
《中国菜肴史》仍就采用按朝代分期的写法。在内容上以介绍、评析各类菜肴的产生、发展、特殊为主,兼及炊具、烹饪方法的发展,菜肴风味流派的产生,饮食市场的状况以及菜肴著述等等。在菜肴的写法上,仍就用“螺旋式”上升的写法。本书中记述、评价大量古代菜肴,一方面是为了写菜肴发展史的需要,另一方面乃是为了赞美中国人民,尤其是劳动人民的创造智慧。

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