大厨创新菜-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

大厨创新菜目录

学富五车／1苦尽甘来／3椰香芙蓉虾／4香果莲藕冻／5爆竹藕卷／5花开富贵／6墨鱼龙／7酱烤银鳕鱼／8香筒鱼青小吉品／9阿巍烹鲜／10八宝冰糖南瓜／11粽香鹿肉／12脆皮牛肉／13蟹黄藕丝圆／13玻璃玫瑰瓜球／14玻璃鱼片／14编钟手撕牛肉／15才高八斗／16藏龙卧虎／17翅汤黄金甲／18宫廷酿豆腐／19蛋黄大虾卷／20扣干张冬瓜／21金蝉芦笋／21豆渣饺烧甲鱼／22鹅肝芦笋培根卷／23翡翠金砖娃娃菜／24酥炸鸡翅饼／25芙蓉虫草炒虾球／26富贵牛鞭／27富贵咸蛋卷／28功夫菌汤／29风味跳水鸡／30锅巴粉蒸肉／31金鱼红酒鲍脯／32果味菊花酥／32荷塘月影／34黑椒焗澳洲牛排／35黑鱼双味／37红酒竹网豆腐／38干锅鲍鱼／38花开富贵水晶蛋／40花酿鱼肚／41火焰山借扇／42吉祥如意丝瓜／43黄山双珍银鱼丸／44黄山烩双珍／45金汤七珍宝／46椒煸鲤鱼／47荔味蒜香鱼／49辣子素肥肠／50金汤石榴蟹／51芦蒿蟹黄明珠／52锅巴牛肉丝／53满载而归／54金玉满堂庆吉祥／55老醋鳜花鱼／56金枝玉叶／57梅莱扣葵花鸭／58明炉山椒鱼唇／59明珠粉蒸鳜鱼／60柠檬牛柳／61浓汤鱼米皇／62三文鱼拼煎银鳕鱼／63泡菜狮子头／65清汤蛋卷／66奇妙油条虾／68青葱霸王玉肘／69赛鱼翅／70水晶沙拉虾／71烧素肉方／72烧汁翡翠豆腐／73烧汁茄柳／74卤烧鳄鱼掌／75水煎鳕鱼／76三味珍珠圆／77私房茶树菇／78松花财鱼片／79松香鹿肉／80素熊掌拼樱花饼／81酸木瓜炒牛肉条／82蒜烧玉带鳝卷／83太极木瓜雪垥羹／84威虎献瑞／85酸菜炒汤圆／87香椿鱼仁／87鸡汁白鹤菜胆／88鲜人参赛鹿筋／89蟹黄金银糕／90欣欣向荣／91绣球土豆腐／92玉簪双蛏王／93炸酱茄脯／94素人参／94炸溜素鳝／95珍珠仙果／96金丝沙拉虾／97农家烧财鱼／98豆花基围虾／99烧汁蟹菇培根／100蚕蛹包／101香芋酥／102湘味藕饼／103蜜汁菊花藕饼／104太极伊府面／105奶油龙须饼／106西湖莲藕酥／108香芋葵仁饼／109金龟献寿／109杂粮海皇糕／110金龙送宝／111老鼠爱大米／113紫薯南瓜卷／113常用名词术语／114

大厨创新菜本书特色

《大厨创新菜》：一点就通的创新，一看就亮眼的造型，一本粗料精做的菜谱。

大厨创新菜节选

《大厨创新菜》内容简介：随着酒店业的不断发展，酒店的市场竞争日趋激烈。各酒店为了在激烈的竞争中立于不败之地，抓服务质量，改善硬件条件，加盟连锁等等，各出奇招。但一个酒店，尤其是专门的餐饮店，要想长久生意兴隆，顾客盈门，*关键还是在菜肴。稳定的菜肴质量，是留住回头客的前提，而要使回头客成为永久客，不断创新菜肴品种才是制胜的关键。

大厨创新菜相关资料

插图：西火腿150克，发菜20克，小白菜10棵。精盐、味精、淀粉、猪油、葱姜汁、高汤各适量。1。丝瓜去皮，去瓤，下人开水中烫一下捞出，晾透。鱼葺加调料搅拌成泥(干一点)。丝瓜平铺案板上，拍上干淀粉，抹上鱼茸，用发菜、白菜叶粒、胡萝、葺牵三条线，两边向中间卷拢戌“如意丝瓜”，上笼用小汽蒸7分钟取出，切片整齐地码人扣碗中。2．基围虾去壳，用调料腌制20分钟，下人开水中汆一下捞出：西火腿切10片改成椭圆形。西火腿垫底，抹上鱼茸，均匀放上5只基围虾，成“灯笼”形，用胡萝、丝点缀灯笼须，共做8只。3．将“如意丝瓜”，与“灯笼”一同上笼蒸8分钟取出，备大圆盘一只，将丝瓜扣人盘中央，用灯笼围边，用高汤、调味料等调戌芡浇到其上即成。色泽醒目，形态美观，鲜味醇正，质地滑嫩。丝瓜一定要切薄，焯水要快。独特的造型，喜庆气氛溢于盘中。