学校食堂管理教程

学校食堂管理教程

作者:王绪池

出版社:重庆大学出版社

出版年:2010-10-01

评分:5分

ISBN:9787562457152

所属分类:教辅教材

书刊介绍

学校食堂管理教程 内容简介

本书全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。从食品供、产、销的过程出发,分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、安全与卫生等。

学校食堂管理教程 本书特色

本书以中小学的学校食堂为研究对象,全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。本书是一部集食堂食品生产知识和食堂管理方法为一体的综合性用书,适合于中小学学校食堂的管理者和其他从业人员阅读。

学校食堂管理教程 目录

**章学校食堂管理概述
**节学校食堂管理的含义
第二节学校食堂管理的内容
第三节学校食堂管理的方法
本章思考题
第二章厨房、设备、餐厅
**节厨房的布局
第二节厨房的设备
第三节厨房设备的使用
第四节厨房设备的管理
第五节餐厅设计
本章思考题
第三章食品及原料的采购与储存
**节食品及原料的采购
第二节学校食堂采购食品及原料的方式

学校食堂管理教程 节选

《学校食堂管理教程》以中小学的学校食堂为研究对象,全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。从食品供、产、销的过程出发,分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、安全与卫生,食品的合理搭配以及食物中毒的预防。,从加强学校食堂管理的角度,重点介绍了食堂管理的原则与职能,食堂的人力资源管理、财务管理和设备管理。《学校食堂管理教程》是一部集食堂食品生产知识和食堂管理方法为一体的综合性用书,适合于中小学学校食堂的管理者和其他从业人员阅读。

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