吃贯中西

吃贯中西

作者:杜莉 著

出版社:山东画报出版社

出版年:2010-11-01

评分:4.7分

ISBN:9787547401538

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

吃贯中西 目录

美食无国界(代序)
历史篇
中西烹饪的发展轨迹
西方烹饪摇篮古希腊
意大利烹饪寻幽
法国烹饪探秘
英美烹饪解析
中国四大风味流派追踪
肴馔篇
用料的节约与环保钳
刀的故事
sauce与调味汁彤
铁锅与煎盘
烹调中的“魔术师”
迎面而来刀

吃贯中西 内容简介

对于红茶的创造之美,谣方aw谓不遗余力。不仅选择单一品种的茶叶,还选择多个品种合成的混合茶,又称调制茶。如英国著名的伯爵茶,就是以中国红茶为主、印度红茶为辅,再加上佛手柑精油熏制而成的。
通常而言,相对贫瘠的土壤和适当地限制产量,是葡萄及葡萄酒品质的重要条件和保证。因为形成葡萄酒品质的精华大多存在予深层土壤的矿物质中,只有生长在相对贫瘠土壤中的葡萄树才能有优质果实。
中国菜点造型上注重塑造艺术形象,使菜肴产生意境美。西方菜点则通过点、线、面、体构成规则的几何图案形画面,使菜肴具有形式美。

吃贯中西 作者简介

杜莉,四川井研人。现为四川烹饪高等专科学校教授、四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心主任,兼任中国烹饪协会专家工作委员会委员,曾获“中国食文化突出贡献专家”等称号。自1987年以来,撰写出版《中国饮食诗文大典》《中西饮食文化比较》《中国川菜》《巴蜀饮食文化纵横》《中国烹饪学概论》等15部著作,并发表相关论文百余篇。

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